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都勻毛尖的制作工藝有哪些簡述都勻毛尖加工技術標準

2019-04-03 18:23:32 茶禮儀網

  都勻毛尖,又名魚鉤茶,其特點是“三綠透三黃”,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。外形條索緊結、纖細、卷曲、披毫,色綠翠,清香顯,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。可謂雪芽芬芳都勻生,不亞龍井碧螺春,飲罷浮花清鮮味,心曠神怡似神仙!”毛尖茶清明前后開采。毛主席曾為都勻毛尖賜名--“茶葉安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划很好,今后山坡上多種茶,茶葉可命名為毛尖。”

  都勻毛尖茶通常,炒制5008髙級毛尖茶需5’3萬~5丨6萬個芽頭。采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1~2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。'炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。

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  都勻毛尖茶的制作技藝

  1、高溫殺青,先高后低。高溫主要是指鍋溫而言,即殺青開始時鍋溫要高,殺青后期鍋溫要低。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  所謂高溫殺青也不是越高越好,否則容易焦灼,嚴重降低茶葉的品質。投葉前的鍋溫要達到白天看鍋底發青,夜晚看鍋底微紅,此時手背離鍋7寸左右,有被熱叮手的感覺。(鍋底實際溫度350——400攝氏度)高檔葉宜高,低檔葉宜低,投葉量多宜高,投葉量少宜低(0.5——0.7千克/鍋為宜)露水葉、雨水葉再提高10—20攝氏度。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  鮮葉下鍋聽到劈劈拍拍的輕微爆聲像炒芝麻一樣的聲音為適度,聽到爆聲小或沒有爆聲,表示鍋溫偏低,應及時提高。殺青后期鍋溫掌握在120—140攝氏度之間,時間大約3分鐘。

  一:殺青

  2、抖悶結合,多抖少悶。殺青要抖悶必須正確結合,以多抖少悶為好。雨天只抖不悶,并且注意高拋手勢,使水份及時散發。加工毛尖茶時不管抖殺、悶殺必須保持手抓茶葉方向一致。

  3、嫩葉老殺,老葉嫩殺。殺青減重率和殺青葉含水量多少而言,即殺青減重率要多一些,殺青葉含水量要少一些。

  殺青要殺得透,殺得勻,殺得適度。一眼看葉色由鮮綠變為暗綠,失去光澤,不生青,不共熟,不焦邊,無紅莖紅葉。二手捏質柔軟,略帶點粘性,嫩莖折之不斷緊緊握成團,松手后能慢慢彈開。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  殺青適度后,將鍋溫降到65攝氏度左右(手感茶葉燙手,無茶葉輕泡聲),在鍋中揉捻。用單手或雙手沿鍋邊翻起茶葉置在雙手中,溫度未降下來時要快要輕,揉2周即拋,解塊抖散一次,手感茶葉已完全柔軟,溫度達到標準時揉轉3—4周,解塊抖散一次,促進水份發散,在揉捻中手勢方向始終保持一致,堅決不能倒轉,用力時要挑撥輕、重、輕,防止芽葉斷碎,或茶法揉出過多,產生粘鍋結焦、結團。避免郁悶,這段時間采取多抖少揉方法,如溫度降得過低時只抖不揉,以免茶葉產生紅莖紅葉,揉至基本成條卷曲,不粘手,容易散開為適度,時間15—20分鐘。

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  二:揉捻

  一要條索卷緊、勻稱、不扁、不松、碎茶少;二要葉色綠潤,不泛黃;三要香氣清高,不郁悶。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  1、整形是都勻毛尖茶外觀評判好壞的主要因子。整形溫度需要70攝氏度左右,將茶葉逐團握于手掌中,沿揉捻時同一方向稍加用力由輕到重,由重再到輕搓揉4—5周,促使茶葉緊細卷曲,既要保持芽葉完整,又保持形狀。這階段應采用多揉少抖的加工方法,避免茶葉失去減重太快無法做成特有形狀,茶葉干度為85%左右,外看茶葉已成形,白毫開始顯露,時間約為10—15分鐘。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  三:整形、提毫

  2、提毫。提毫是都勻毛尖茶制作的關鍵性步驟。鍋溫75攝氏度左右,雙手輕握茶葉逐團輕揉(即茶葉搓茶葉)4—6周輕抖一次,如此反復,5—6手即可,少提,毫不到位,多提茶葉破碎大。實際加工中具體掌握,所以此時加工人員要注意一個“輕”字,才能保證茶葉提出毫而不損壞茶葉不使茶葉斷碎,時間3—5分鐘。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  3、鍋溫在提毫基礎上提高5—10度,雙手在鍋內要輕、快翻動,使每個芽頭教能接觸鍋面,防止茶葉起泡,焦邊,時間2—3分鐘。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  鍋溫45—50度左右,均勻薄攤于鍋邊,翻動數次后,手感茶葉扎手,用手大指、食指可搓壓成沫時即可出鍋,時間3—5分鐘,茶葉含水份5—6%。

  四:干燥

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  制好的干茶輕輕攏成團后提起上面的成品茶、碎茶、茶沫分別收取、存放。把收鍋后用白皮紙包好的成品茶放入裝有干石灰或干木炭的缸中,半月后收去青味再裝袋存放。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  至明清以來,毛尖茶以及特有的品質聞名于世,在明朝時深受崇禎皇帝的喜愛并賜名為“魚鉤茶”,由此可見,毛尖茶手工制作工藝在明朝時就已經達到一定的高度。

  都勻毛尖茶制作技藝手法獨特,技術精湛,原料要求極其考究,歷史久遠的民間毛尖茶制作工藝,為后來較大規模的茶場制茶生產所采用的新的制茶工藝,起到寶貴的借鑒作用。

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