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什么是普洱茶“青味”?

2019-08-17 09:42:25 茶禮儀網

什么是普洱茶“青味”?

青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足,當然還有其他的原因:

  (1)栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味;

  (2)茶葉制作過程中,日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味;

  (3)茶青在室內萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,以致發酵無法正常進行。

  長知識

  【感悟】茶道是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認為是修身養性的一種方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神,有助于陶冶情操、去除雜念,這與提倡"清靜、恬澹"的東方哲學思想很合拍。

  【中國名茶恩施玉露】因產于世界硒都——湖北省恩施市而得名,曾被稱為“玉綠”,后因香鮮爽口,條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,外形白毫顯露,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻整,故改名“玉露”,恩施玉露是我國目前遺留下來為數不多的傳統蒸青綠茶

  【無量山普洱茶】無量山喬木普洱茶精選云南無量山高海拔2000米500年以上古茶樹為原料,依傳統工藝曬、蒸、壓制而成。無量山喬木普洱茶茶面條索肥壯、外觀油潤泛光、銀毫密布、表里如一,湯色栗紅,晶瑩透亮,入口滑潤,滋味醇厚濃郁回甘,香純氣正且持久。無量山喬木普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。每一種植物的生長都是由它的自然環境決定的,有什么樣的環境就會有什么樣的物種來適應,班章普洱茶具有的特點也不例外,個人認為海拔在1500左右的的茶葉茶氣是最好的。——說到茶葉的茶氣,我覺得應該是由海拔、氣候、降雨量、土質,光照,緯度,生態等多種因素綜合作用形成的。海拔只是其中因素之一。版納勐海茶區的老班章,納卡,曼邁村寨所產的喬木茶,茶氣都很好,而老班章茶的茶氣據說最霸道,但是它的海拔卻在1700米以上。

  碎碎念

  人生,其實就像一片茶葉的旅行,滿載而歸時,擇一處清幽,斟一盞芳茗,細看一撮茶葉在滾燙的熱水中歷練、翻滾、漸漸舒展,最后沉落杯底,在一遍遍地沖泡之后,逐漸回復到平靜真實的過程。人的生命曲折往復,那味蕾上的澀澀清香是生命的滋味。

  一片茶葉要經歷多少風雨,忍受多少煎熬,才能百煉成茶?人的一生,曲折往復,猶如這杯中茶葉,無聲舒展,淡然收尾,沉靜,清苦,那味蕾上的澀澀余香,是生命的滋味,亦是茶的原味。

  女人一定要喝茶的,如果胃沒有毛病,綠茶和烏龍茶最好。特別是那些想要減肥的女性,茶是最天然、最有效的減肥劑,再沒有什么比茶葉更能消除腸道脂肪的了。而且花茶還有美容功效,可以解決各種面子問題。

拼配普洱茶你聽過沒

  

 

  所謂拼配,是指將二種以上形質不一,具有一定共性的茶葉,拼合在一起的作業。據需要,由不同地區、不同季節、不同級別、不同存放年限、不同發酵程度的原料按一定比例科學組合,是普洱茶制作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創造口味和口感的和諧,茶氣和茶性的和諧,使茶葉的色、香、味、形符合標準,達到產品質量的穩定性,一致性。可以說拼配是量產普洱茶的基礎,沒有拼配就沒有足以供應廣大消費者的大眾化品牌。至于現在說的“大樹拼小樹”、“古樹拼臺地”,這些根本算不上“拼配”,只能說是“摻和”,唯一目的就是多賣錢。真正意義上的拼配是一個系統工程,它必然是要讓普洱茶的原料達到“1+1>2”的效果。

 

  “拼配”是一個有意思的詞,在過去,它是“硬實力”的代表,某個普洱茶廠若是有優秀的拼配技術和發酵技術,那其產品就很容易立于行業的不敗之地。但是在山頭古樹純料茶大行其道的如今,在一定范圍內,“拼配”竟然會被部分人鄙視,甚至成為“弄虛作假”的代名詞。賣茶的人如果說:“我的茶是純料的”,似乎就會底氣十足。如果說:“我的茶是拼配的”,似乎就要矮掉一大截。這是當前普洱茶市場一個奇怪的現象。嚴格意義上說,“純料是相對的,拼配是絕對的”,稍微了解普洱茶采摘和加工的人都明白。我們無意于去深究“純料有多純”的問題,那是鉆牛角尖了。但是正確看待“拼配”卻是認識普洱茶的的一個關鍵。

 

  說到普洱茶的“茶梗”不得不多說幾句,為它鳴個不平。很多人覺得茶梗是茶葉中的異物,影響茶餅美觀,在壓餅之前,無不想除之而后快,在揀捻車間里,很多茶梗都是隨著黃片、雜物一起被剔撿出來。去看看那些百年老茶,會發現它們的含梗量是比較大的,不是我們的祖先制茶工藝粗糙,而是它們明白,在漫長的運輸過程中,茶梗就如同一片七子餅茶的“骨架”。一定量的茶梗對于普洱茶的意義主要是:提高耐泡度、加強香氣、增加甜度。因為茶梗是鮮葉的營養傳導器官,其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的,而茶葉的香氣物質主要在普洱茶茶梗和嫩葉的主脈中,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香氣成分,而茶梗中的物質,在后期陳化過程中也會轉化成一些增加茶葉甜度的成分。聽過一些業界的故事,某個面臨困境的茶廠,接到一筆訂單,但原料不夠,廠長無奈之下將倉庫中過去揀剔出的茶梗翻出來,切碎了摻到原料中一起壓餅,沒想到這批茶做出來滋味非常好,廣受好評。所以,擺脫綠茶思維的影響,樹立對普洱茶原料和產品特殊性的正確認識,是做好拼配的前提。可以說目前使用的專業上的普洱茶分級制度和審評標準,都是過去從綠茶系統里借鑒過來的,多少還帶有綠茶的痕跡,對于普洱茶多少有些不公,未來建立更適合普洱茶的各項標準是非常有必要的。

 

  拼配適用于生茶和熟茶,但對于生茶的影響力更為長遠,因為人工發酵的熟茶適于當下飲用,而生茶需要經受一定時間的存放進行自然后發酵,所以,在生茶拼配過程中,不僅要考慮當下的口感,還要預見后期陳化的方向。所以生茶的拼配除了原料地域風味之間的調劑外,原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶有別于綠茶的一點就是:綠茶重視細嫩與新鮮,而普洱茶卻必須粗枝大葉,老陳實重。因為級別高、細嫩的原料,雖然鮮爽度好,但是不耐存放,對比故宮博物院里,那些早已化作灰燼的綠茶、烏龍茶和老而彌堅的普洱茶就知道了。芽頭茶多是用來作為撒面,令緊壓茶的外觀更為平整、美觀,而不是普洱茶的全部。

普洱茶的傳統制作工藝

 1、剛剛從古茶樹上采摘下來的古茶新鮮茶葉,像現在的這個時候的葉子由于含水量高還不能馬上殺青,要將鮮葉攤晾一下,我們專業里面說的就是自然失水過程意即萎凋,這樣就可以在一定程度上除去喝新茶朋友所說的“青臭味”,但這個失水過程的多少也是有個標準的,要看季節和天氣。普洱茶的傳統制作工藝 

2、失水了以后的工序就是我們說的殺青了,目前傳統的普洱茶制作,我們云南很多的地方作為原料的第一出處,還是要從農民朋友那里出來,尤其是西盟佤山一些比較偏遠的老樹茶,因為就近沒有初制所。現在殺青的鍋是專用了,但這樣殺青容易吸入西盟茶最讓人頭疼的那股“煙味”,呵呵。另外還告訴大家,殺青的目的就是在一定的程度上破壞霉的活性,使得茶本身的芳香物質得以很好的發揮出來。
普洱茶的傳統制作工藝

3、揉捻,這個工藝看起來簡單,實際操作起來還是有一定功夫,不可以揉得太緊也不可以揉得太松,要恰到好處。如果是存放散茶的話,粗條較難存放,細條相對好存放些。且保留得好的話,香氣存得也持久。
普洱茶的傳統制作工藝 

4、下面的這個工藝叫曬青,所有的傳統的普洱茶的原料都必須經過這個工序,不能用機器進行一次性的烘烤,這樣會改變其本質。曬茶當天就可以曬干的是最好的。另外最重要的就是曬茶地方的衛生情況了,呵呵

普洱名茶代表,您都了解嗎?

  茶葉作為世界三大飲料之首,是尋常百姓生活必須品。茶葉有世界4大名茶,而普洱茶也具有代表性的名茶,那么,普洱名茶代表,您都了解嗎?

  1、大益普洱茶

  大益普洱茶是普洱茶中著名企業--云南大益茶業集團生產的知名品牌,是普洱茶標桿和經典代表,在注冊成立近20年的歷史中,大益品牌為企業贏得眾多榮譽和獎項,擁有眾多忠實茶友。其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿,大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。

  2、八角亭普洱茶

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  八角亭普洱茶是云南唯一的國營茶廠--黎明茶廠旗下品牌。黎明茶廠現在已有幾十種不同規格、不同風格的系列產品,如餅茶、磚茶、沱茶、散茶、工藝茶等,而“八角亭”商標則被評為云南省著名商標。“八角亭”牌普洱茶被認定為中國普洱茶十大知名品牌,是昆交會唯一指定用茶,在資深茶友中也極富盛名,以選料上乘,做工精細聞名遐邇。

  3、中茶普洱茶

  云南中茶公司是世界五百強之一中糧集團有限公司成員企業中國茶葉股份有限公司的全資子公司,是中國普洱茶行業最重要的企業之一,銷售渠道覆蓋全國。“中茶”牌商標注冊于1951年,是中國茶行業第一個具有影響力的茶葉品牌。“中茶”出品的普洱茶韻韻陳香,款款精品,其中以“中茶第一餅”“大葉青餅”“易武圓茶”等最受消費者贊譽。

  4、下關沱茶

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  云南下關沱茶(集團)股份有限公司前身為云南省下關茶廠。該廠創建于1941年,位于云南最大的緊壓茶加工中心和茶葉集散地--大理市。下關沱茶還是國家民委、國家經貿委等七部委指定的邊銷茶定點生產企業,旗下沱茶外形精巧,品質醇正,是沱茶中代表佳作。

  5、福村梅記

  福村梅記是上榜品牌中最年輕的品牌,也是最有潛力的一個品牌。福村梅記是全球十佳網貨品牌--尚客茶業公司斥巨資傾力打造的普洱茶品牌,目前已享有普洱茶網購第一品牌的美稱。與其他品牌大不相同,福村梅記是一個網貨品牌,以為大眾提供高品質、高水準、高性價比的普洱茶為宗旨,為廣大茶友提供最方便快捷的線上服務,讓茶友足不出戶就能享受醇正普洱茶的陳香。

  6、龍園號普洱茶

  龍園號普洱龍園號普洱茶在市場上深受廣大消費者喜愛和業界推崇,近幾年來還為云南省政府、西雙版納州政府、云南省臺辦等各級政府和單位制定了一批有較大影響的紀念茶。營銷網點遍及全國各地,產品遠銷香港、臺灣、東南亞、歐美等國內國際市場。

  7、龍生普洱茶

  龍生普洱茶是云南龍生茶業股份有限公司旗下品牌,公司在經過不斷的改革與發展、形成了集茶葉種植、加工、銷售為一體的模式。“龍生”商標被認定為“云南省著名商標”,旗下普洱茶也深受普洱茶友的喜愛,其中龍生宮廷普洱在第六屆中國普洱茶節質量評比中榮獲“普洱茶王”稱號。

  8、老同志普洱茶

  老同志普洱茶是云南海灣茶業公司旗下品牌,同時也是云南省名牌戰略推進委員會評選出的云南名牌產品之一,其中以老同志普洱熟茶最為出名。?“老同志”普洱茶自打入市場以來,產品質量穩定,市場占有率不斷擴大,并連續3年被中國食品安全年會選為指定禮品茶,多次獲得普洱茶行業評比“金獎”、“銀獎”、“茶王”等殊榮。

  9、郎河普洱茶

  郎河普洱茶是勐海縣郎河茶廠旗下品牌。郎河茶廠建于1995年,自建廠以來,茶廠聘請國內經驗豐富的制茶名家,借鑒廣東等地經驗,充分發揮勐海本地獨特的制茶工藝和發酵技術,精選勐海茶區上乘原料,在生產中注重傳統加工工藝與現代技術的有機結合,在市場中成功的塑造了“郎河”系列優質品牌。郎河普洱茶一直以優質的品質、合理的價格、豐富的產品打動消費者。

  10、福海普洱茶

  福海普洱茶產自云南福海茶廠,一貫以“信譽第一,質量至上”為原則,為茶友提供香氣純正、口感自然的普洱茶。福海生產的熟茶產品湯色紅潤透亮、香氣純正自然、口感溫厚醇和、條索明快秀直。福海的工藝、福海的產品使得眾多的普洱茶愛好者能夠品到真正普洱茶特有的味。

 

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