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微談普洱茶的“參香”

2019-08-17 09:41:40 茶禮儀網

微談普洱茶的“參香”

  “參香”即人參的香氣。喝普洱茶真不容易啊,又得去買點人參來對比。這個香味讓我迷惑了很久,而且特意去找這樣的茶,來捕捉這樣的感覺。花了較多一筆錢,根據前輩老茶人的推薦,買了一片老茶學習參香。這個茶,是一片80年代初的熟磚,在香港存放,喝過,確實明白了老茶人說的參香是怎么回事。據解說,4-6級生茶港倉狀態放15-30年,有強烈樟香,而熟茶,尤其是低等級茶,放20年以上,港倉,有參香,這個是別人的解說,大家可以參考。需要說明,這個是充分條件,并不是重要條件。反過來的結論是不成立的,即:不能反推出“凡是出樟香的4-6級生餅一定都是港倉存放的……”等若干結論,不可逆。

  長知識

  【花草茶,會飲才有益】許多花飲具有藥用價值,選擇花茶首先要了解花茶的特性,并依照自己的身體狀況選擇需要的花茶,適合自己的才最重要。多數花茶都偏涼,有“清”,即消滯的作用,不要飲用過量,一天喝上一兩杯即可,若以茶代水,喝太多的花草茶,可能會傷胃。

  【淡,是茶的品質】即使再濃的茶,也會有淡淡清香,也能看到它淡霧輕搖的身姿。與其說,我們是在尋一處品茶場所,不如說在尋一處心靈的港灣,讓靈魂如縷縷茶香,從疲倦之軀裊裊升騰;我們在尋找茶的滋味,不如說在尋一處有古典風韻的情懷,可茶香飄來,茶香又散.這就是人生。

  【茶分五香~舌辨五味】五香:干茶香、湯面香、滋味香、杯底香和回味香;五味:苦、澀、麻、甜、酸。將四泡炭火巖茶同時開湯,湯面是炭火與花果交融,茶湯入口帶來一個很奇特的五味感受,咽下后的苦,伴隨而來的是生津不止。抹不去的一抹花蜜香,久久在口腔與杯底中盤旋。

  【玻璃杯泡綠茶】適于品飲細嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內質。世界衛生組織發布的《維多利亞宣言》已經將綠茶作為六大健康飲料之一,因為綠茶含茶多酚,有抗癌、增加血管柔韌性、堅固牙齒等作用,其他五種飲料是:紅酒、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯。

【深度】普洱茶的過去與未來

【深度】普洱茶的過去與未來

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划未來將會是怎么樣的?是大家都想知的,也是人的希望所在。展望未來,也是人的努力方向,也是人克服當前困難,解決問題的信心和力量。普洱茶的未來是怎樣的,只要涉足了普洱茶的人都關心的問題,因06、07年炒作,遭受損失慘重的人更是關心,因此而造成恐懼心理的人,甚至懷疑普洱茶,還有沒有將來的?這句話準確的含義是,普洱茶將來還會行,或說,還會好起來嗎?不知未來,和存在這些懷疑,都會響影,或防礙普洱茶的發展。回答這個問題之前,我們要先回顧普洱茶的過去。然后,才望知普洱茶的未來。不然,只能空談未來,妄想未來。因為,任何事物的未來,都是過去的延續。我們能回顧普洱茶過去的10年,有望可展望普洱茶未來的10年。所謂10年,不是我們隨意所定的。10年前,也就是2000年,才開始普洱茶在中國大陸市場,悄悄地興起。開始為國人所認識。如果,需要定的話,可以把2000年,定為普洱茶發展的元年。現在,剛好走完10年,進入11年的時候,普洱茶剛好走過在中國大陸市場發展的10年,或說重新開始在中國大陸市場發展的10年,因為普洱茶本來就是在中國大陸的。

或可說,普洱茶不是有很長久的歷史嗎?早在明朝,明朝就有了,甚至可追朔到更長遠的歷史。這個一點都沒錯。但那個時候,普洱茶的含義,只是說,在普洱地區出產,或在普洱地區集散成交的茶葉。當時的定義很簡單,只是說是某地方的茶葉。等于說,當時的普洱茶,按名詞解釋就是,普洱茶指的是,普洱地區的茶葉。跟現在的普洱茶是不能相提并論的。如果,以為以前的普洱茶跟現在的普洱茶是一樣的,或者說是相差不多的。等于說,普洱地區的曬青綠茶就是普洱茶。或可問,普洱茶不是壓成餅、沱的嗎?這個也沒錯。但以前壓成餅、沱是為了運輸,毛茶輕拋,體積大,干、散容易弄碎,以前交通十分落后,不壓縮是無法運輸的。是為壓縮而壓縮,是沒有其他意向的。壓縮前沒意識防潮,防異味,壓縮后更沒有,有太陽的把它曬干,沒太陽的把它陰晾干。之后,進行運輸,到達目的地是現飲現喝,不會陳放。跟現在壓制造餅,陳放完會是兩碼事。現在,壓餅是為了陳放。陳放到好了,再喝、目的、手段都不一樣。我去年冬天的時候,在易武麻黑村寨,看到一茶農家,曬著幾塊用手捏壓的茶,比餅茶小,比沱茶大,半圓狀,不餅不沱的。我好奇地問主人家,這茶用來做什么的?主人說:兒子在外找了女朋友,捎點我們這樣的特產給她,希望兒子早日找到媳婦。我問:這是什么造的?主人說:把毛茶蒸軟,用手捏成一團就可以了。我問:干嘛要曬呢?主人答:蒸后有水份,不曬干,會發霉的。我問:干嘛要那么麻煩,不直接把毛茶寄給她呢?主人說:毛茶松散不好寄,寄費也貴。我問:茶曬過,不會不好嗎?主人說:無事,毛茶不也是曬的。現在,當地的茶農還有蒸壓茶,為了運輸方便的意識。還以為曬干毛料,和曬干蒸壓過的茶一樣,都是把小份曬干。按他們的思維是一樣,普通茶農家,不可能家家有烘房,就是有為幾餅茶,專門開烘房,烘干,也是不實在的。他們可能沒有意識到,蒸壓成餅后,曬干和用專門的烘房專業烘干,是兩碼事。可能現飲現喝,區別不是很多,響影也不會太大,但對陳放若干年,許多年后所出的茶品,響影就大了,區別就大了。蒸壓后曬干的餅,存放若干年,會有一股油殪味(食油放久,變了質的味),和失去自然度。僅此這道工序大同,陳放后的普洱茶品質相差就大了,遺憾就大了,簡直就是兩個天壤之別的茶品。如果是曬干的話,普洱茶日后的陳放是不可能迷人的,不可能出高品茶的。普洱茶也可能從此卻步。上述可知,以前的普洱茶跟現在壓餅、沱是兩碼事,兩種概念。它的造工、制作、目的、手段、茶品都是不同的。

以前的普洱茶跟現在的,還有一個最重要、最根本,最本質的區別,就是以前的,造好就喝;現在的,是放到好才喝。只是一個字的區別,但完全是兩個不同的概念。以前,造好餅、沱的是成品了;但現在,只是半成品。這半成品,還要經過一定條件的倉儲,相當長的時間陳放,才變為成品。陳放才是后者成品的最重要條件。雖是原材料一樣,兩個成品是完全不一樣的,它是質的轉變,質的提高,質的升華。俗話說,青出于藍,而勝于藍。但我們不能認為,青就是藍。現在的普洱茶,要經過很漫長的陳放,才陳化成,我們喜愛的所定義的普洱茶。上說可知,我們不能認為,以前的普洱茶,就是現在的普洱茶,不搞清這個,很會響影我們對現在普洱茶的正確認識,和對普洱茶未來的信心。到目前為止,還很多人搞不清這個的,或對這個認識還是比較模糊的。才有些人,買了一堆普洱茶,見現在市場不動,就越恐慌。他們不知,他們買的只是半成品,陳放以后,才會變成品。成品后才能體現出真正的價值。未到成品,又不出來,和擔心會虧本是不必要的。所以,搞清這個問題是很重要的。

或再可問,2000年以前,以后的普洱茶一樣嗎?自從使用烘房,烘干蒸壓后的餅、沱。干、濕度,烘干的含水量和時間,有了標準和控制。新茶成品是基本一樣的。不一樣只是做好一點或差一點的差別,不是質的差別。對同一方法,倉儲陳舊后的茶品,沒有質的差別。2000年后,會更有經驗,更講究,標準更高,控制更好。一方面,人的認識提高。二方面,機器化程度也高了。我們說,是新茶成品基本一樣,而不說普洱茶成品,現在普洱茶成品的定義,還需要一定條件的倉儲,相當長時間的存放。倉儲條件不同,成品的品質是不同的。而且區別、相差是很大的,整個概念也是不同的。要說2000年以前的普洱茶和以后的,最大不同是倉儲條件的不同,前者是濕倉,后者是干倉。僅是一個字的改變表面看很簡單,但這一個字的改變,其實質是巨大的,是對普洱茶革命性的改變。

【深度】普洱茶的過去與未來

清末,民初,抗戰,解放前后的短暫時期,政治動蕩,交通中斷,普洱茶,或斷、或續,對普洱茶的改變都不是很大。解放后,政治、經濟逐漸穩定,普洱茶開始恢復生產。恢復生產,在生產方面都是對過去的繼承人改進。應該說,這個時候,普洱茶,在生產方面質量是有所提高的。那個時間普洱茶銷往川、藏、東南亞、香港,經香港再到臺灣。川、藏、東南亞以現飲為主,談不上倉儲存放。唯港、臺出現倉儲問題。俗話說,一方水土養一方人。一方人也就有一方人的飲食習慣。粵、港地區的人,飲食都是怕涼、怕寒、怕濕、怕燥熱,飲食喜歡清淡。不象川、藏人,需要烈性茶,解肉食的肥膩。新造的普洱茶應該是不太適合粵、港地區人的飲食習慣,還有口感較刺激。因為,我看云南人都是喝新茶的,他們說不好,和不適應。但現在,要粵、港地區人長期喝新普洱茶,是受不了的。新茶不太好喝,喝多受不了,自然會放在一邊,過久了,又會看看試試,發現跟以前有所不同,順口了,身體好像也適應多了。人們在長期的生活實踐中,會在有意無意中發現,新普洱茶經過存放,茶性會改變,變得對身體適應,口感變柔順。于是,人們就喜歡喝經過存放后的普洱茶。自然條件,沒有意識的存放,茶會受潮,發霉,吸到雜味。應該說,當時人們沒多大這方面的意識,和認識。不太注意到受過潮的茶,茶性完全改變了。做生意買茶的人,會受消費的導向,茶要經過存放,才好買。于是,會專門用倉庫存放普洱茶,但如果干爽的倉庫,茶變得很慢,一年、二年、三年還是差不多,草青、生澀、湯色不紅濃。窮則變,變則通,人們會有意無意地發現,倉庫的濕度加大,茶的變化會加快。有這個發現,就有人專門做濕倉茶。當時,人們只認識到濕倉可加快普洱茶的轉變,而沒意識到對普洱茶,茶性的改變和破壞。沒認識其破壞性,自然不會有反對。不反對,市場也就順著這個習慣做。后來,濕倉有過過渡的發展,有高溫高濕;有高溫低濕;有低溫高濕;有低溫低濕;還有濕完之后的退倉。這些都是人為了利益,時間,和適應市場的需要,口感,而發明出來的。人不知道有更好的,可以更好,會安心順著習慣下去。解放初期至2000年,東南亞、港、臺的普洱茶是以濕倉茶為主的,或說,濕倉茶主導這些地區的市場半個世紀。到現在,這些地區老一趟的人,還是喝濕倉茶的。他們喝了幾十年,喝習慣了。喝得津津有味,也不見他們身體有什么不適應。我不敢說濕倉茶對身體是否有害。但我想,吸煙危害健康,這是人人都知道,但一些吸了幾十年煙的人,你如果叫他馬上不吸煙,他反而不習慣,身體不適應,因為這幾十年來,煙已經成為他身體的一部分。如果說,不了解這些,不了解這段歷史的人,看見那些喝濕倉茶的人,一定會覺得很奇怪,濕過壞過的茶葉還喝,還喝得那么津津有味。濕倉茶好不好,以現在的人的認識是不成問題。以前的人,只不過一直濕倉,濕倉習慣,會有個錯誤的認為,以為,不濕倉茶沒變化,或變得太慢。所以,也沒干倉放,也沒這個意識去實驗一下,要做這個實驗,要10年、20年、30年。不是國家研究機構,做商業的,誰去做這個實驗。商人都希望快點把貨賣完。做干倉茶的實驗是難的,漫長的。但做濕倉茶的實驗是不難,較快的。我在06年的春季,當時天氣很潮濕,之前我拆散了6盒86年下關商檢金綠盒沱茶,隨意地放在一邊,沒在意防潮,后來發現全部受潮發霉長白毛。后來,天氣干爽了,白毛退干凈,茶葉發干爽了。聞一下,原來的清香帶奶味沒有了,只有堆霉稻草舊味,就是喝濕倉茶的人所說的濕倉茶陳香味。泡來喝,色湯是變紅濃了,但原來的活性,滋味沒有。只有所謂的“陳舊”味,86沱是很意外放得很干凈的茶。當時是20年的陳放。才變得開始好喝,但做濕倉20天,就把它搞壞了,大家如果要實踐一下,也簡單,拿點干倉生茶,濕了,再放干,對比一下,就知了。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划應該客觀實在地說,港、臺、東南地區的普洱茶人,在這半個世紀里,對普洱茶的傳承是有貢獻的,或說這個半世紀普洱茶的傳承是靠他們的,這些地區的普洱茶商人,當然不會放過,改革開放后的中國大陸龐大市場。2000年開始,他們的活動逐漸多起來,明顯起來。反映在中國最大最有影響力,廣州芳村的茶葉市場,拿著他們多大數都是濕倉的普洱茶,推銷,推廣他們的“越陳越香”,普洱茶是能喝的古董,古董就越來越貴“的理念。當時的人們試來試去,都沒試出個準,沒試出個方向來。有時覺得這個好,有時又覺得那個好;有時又覺得這個不好,那個不好。說實在的,如果,時光倒流,重演當時的歷史。其結果也一樣,濕過倉的茶,個個都是差不多的味度走不了多大。按現在的認識,就知道,個個都不好。好跟不好才有區別,都不好有什么區別呢。但自從有干倉的88青餅出現,一下把普洱茶照亮,人們開始認識純干倉陳放的普洱茶的獨特魅力。2000年至2003年,這段時間,人們不斷地品試各款普洱茶,各種普洱茶,不同年份的普洱茶,驗證著港、臺普洱茶人引導的“越陳越香”。到底那個茶好,好的茶到底是什么樣?當時,準確的說,人們對倉儲條件,什么濕倉,干倉還不是很清晰的,但試來試去,發現還是干倉的88青餅好,它有活性,顯滋味。當時的88青餅,還沒出陳香、陳韻、陳味。只是,湯色轉栗紅,退了草青味,沒什么生澀。只能沖11、12泡,現在,已沖20泡以上。當時,還有濕過倉的88青餅的,但其茶品跟其他濕倉茶區別不大的,。后來,人們就指定,要干凈的88青餅。當初的干凈意思是放得干凈,沒受過潮。從此,人們認識到,存放的茶,是不能受潮的,受過潮是沒有的。后來才知道,茶要用干凈、干爽的倉庫存放,放出來的茶才好的。干凈是指沒有雜味、異味,干爽是指不潮的,不濕。才有干倉的概念。普洱茶一直都存放在干凈,干爽的倉庫,沒有受過損傷的就稱為純干倉普洱茶。后來又用純來表示,沒放過濕倉,或沒受過潮,沒吸到雜味、異味,沒受過損傷。事實上,茶稍微不慎,傷過一點傷,整個茶質、茶性、茶品就會改變,所以特別用個純來表示存放的完好。人們不是先認識純干倉,才認識88青餅。而是先試到純干倉88青餅的好,才一路追溯它的來源,才發現它的倉儲條件,才認識到純干倉。過程經歷了很多曲折。03年人們對純干倉已經有清晰的認識了。04年市場已確立了普洱茶純干倉的方向。從此純干倉開始了主導市場。濕倉茶被淡出市場。再不受人們所歡迎。因為,純干倉比濕倉茶實在好出很多,嚴格說,兩者是不能相提并論的。所以,市場迅速接受了純干倉茶,拒絕了濕倉茶。當時,港、臺普洱茶人,還主導著市場,他們手中的純干茶其實少得可憐,濕倉茶才是大量的。他們還不斷企圖推銷濕倉茶,但人們的認識提高了,是不可能再回頭的。人們再也不接受濕倉茶。而且,人們已經有了辨別濕倉茶的能力。而事實上,干、濕茶也就容易辨別,只有是喝過干、濕倉茶的人,一對比就知道了,就能分辨的出。04年的時候,人們還流傳著說,現在普洱茶經過科技可以造舊的,把普洱茶放在一個可控制濕度溫度的倉庫里,可以加快普洱茶的陳化,造舊,然后造假。現在聽,當然是個笑話了。當時的人不知道,原來的普洱茶就是這樣出來的,這些倉庫本來就有,本來就是這樣。人們還以為,港、臺普洱茶人新發明了這樣的倉庫,把茶造舊,造假,來市場行騙,而被人識穿了。但這可以放映,當時的一種形象,港、臺普洱人還不斷地推銷他們的濕倉茶。因為,濕倉茶他們才多,才是最想推銷的,但市場再也不要濕倉茶了。只要純干倉茶,而港、臺普洱人只有很少純干倉舊茶,他們辛辛苦苦打開中國大陸的普洱市場,實際得益也不多。后來,他們也隨濕倉茶,淡出了中國大陸普洱市場。中國大陸普洱市場沒有按他們的設想,走濕倉的路。而是走純干倉的路。兩個載然不同的概念。之前,他們那些鼓吹普洱茶的所謂大師,后來,備受質疑,也正是這個原因。知此,就知道這樣質疑是沒有必要的,不同理念。眾所周知,純干倉88青餅,是無意識,偶然存放而得的,數量少而有限,怎么能滿足中國大陸這個龐大市場呢?當時,人們認準了純干倉茶,純干倉茶只有88青餅,有量能流通市場,為人們認識,認可。人們認準88青餅。求遠遠大于供,88青餅價格,成幾何級上漲,由02年在市場的起步價250元/片,到03年升到400元/片,到04年升到800元/片,到05年升到2500元片,短短三年升了10倍。開創了普洱茶暴升價的神話。成為了普洱茶升價的標桿,當時,其他普洱茶都是看著88青餅升了多少,就相應升多少。可以說當時88青餅帶動著其他普洱茶升價,帶動著整個行業。05年普洱業,發生了一大事,歷史悠長的勐海茶廠改制,原來老老實實造普洱茶的傳統國茶茶廠抵受不住市場經濟的沖擊,易手換給了私人老板經營。即私人老板拿著這塊傳統茶廠的招牌出操作,運作。私人老板以獲大利為目的屬正常,05年開始,不停地大搞活動,挖空心思搞宣傳,更有甚者,組織馬隊演成以前的馬幫進京。一時搞到普洱茶熱鬧無比。話逢普洱茶熱潮的大勢興起,加上88青餅是前勐海茶廠產生的,風助火勢,火助風威。88青餅,由05年2500元/片,06年升到8000元/片,07年升到16000元/片,03-07年,5年、88青餅共升了64倍,不知真相的人,加上有的推波助瀾,不斷煽動、鼓動,還以為,勐海茶廠出產的茶就可以象88青餅那樣升值。其不知88青餅,有太多獨一無二的偶然條件。加上一幫人的惡性炒作,06、07年把大益新出的茶炒到天價高。還形成搶購,一出就搶購一空,后來,一手商,還控貨賣,自己賣,自己收,新出的茶,一下就炒高幾倍。虛假的幾倍利潤,令人變的瘋狂,市場變得瘋狂,買不到大益,就買其他牌子的。直接帶動了其他的普洱茶,帶動了整個行業。其他的普洱茶,也以大益為標桿,看大益升多少,就相應升多少。形成了整個行業炒作。普洱茶純干倉存放,經過若干年,品質變好了,升值幾倍,是可能的,也是現實的。但新茶一上市,在質量毫無變化,一下子升幾倍,十倍,是不正常,價格嚴重偏離了其價值。只終飽了炒作那些人的私囊,其結果是大家都知道的,07年5月份一下就崩盤,炒高的茶價,一夜之間暴跌,令無數投資者損失慘重,形成了恐懼心理。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划大益茶可以炒得這么高,除88青餅的升值效應,還有賴于02-04年勐海茶廠改制前的一些質量較好的訂造茶。02-04年,人們開始發現和逐步確立了純干倉88青餅的好品質。除了追問倉儲條件的問題,發現了純干倉;還追求茶底原料的問題。應該是兩個問題同時進行的,人門不斷地試不同的茶,反復作比對,試那個茶好,好的茶的倉儲是怎樣的,茶底是怎么,通過茶底推算原材料是怎樣的。人們又追求好茶的需求,追求茶越來越好的需求。市場有這樣的需求,自然有人去做,以滿足這種需求。先知先覺的人,自然找到歷史悠久,知名度高,又是生產88青餅的勐海茶廠。訂造一些以當時衡量,質量較高的茶,以滿足這樣需求。當時,計劃經濟年代體制的勐海茶廠,在市場經濟里是奄奄一息,有人來訂造茶,當然無任歡迎,也任憑你做你想怎么做,就怎么做。國營的勐海茶廠,之前都是按傳統、規規矩矩地做茶。其所謂的常規品種是也。什么偏號的常規品種,就按什么規定出做。也生產常規品樣的茶,營運、固定、茶板、僵化,一成不變。以前計劃經濟年代,物資短缺,要最大量地節省原材料,最充分地利用原材料,要最低的成本,買最低的價格,滿足人們的日常生活所需。所以就把不同地方,不同季節,收來的毛料,按一定比例拼配,用小許樣子好看級別高的撒面,大部分樣子不好看,級別低的做心茶壓在中間。這樣可以把成本降至最低,表面又較為好看。所拼配的比例都是固定的,不變的以保證某個常規品樣的茶,有較固定的質量和口感。這是計劃經濟國營茶廠的負責任,誠實、不做假。實事求是,是這樣就這樣,沒有人會想改變,想到的人也不會去改變,也沒可改變,這是他們的僵化。訂造茶的人,看準了這契機,對照著勐海茶廠的常規品種的質量、口感、外形、表面,訂造比其好的茶,拿到市場,作比對,馬上滿足了市場追求好茶的需求。訂造茶本來就是按照高干常規的標準來造,自然也就不規常茶的質量要好。也自然容易得到市場的認同、認可,接受歡迎了。

【深度】普洱茶的過去與未來

市場有這方面的需求,有利可圖,就逐漸多人到勐海茶廠訂造茶。同一樣東西,多人做,就有競爭。當然,當時的競爭是良性的。大家為了爭取市場,爭取銷售,都想辦法把質量做。那時,真的可以說,質量是硬道理。因為,當時市場人人都在求質量好的茶,而且對每一個茶都很認真地試,反復對比,質量好自然受歡迎,馬上受到歡迎,受到追棒。那時,人們求質量,是對好茶的愛好,追求。可說,為質量而質量,主要心理是這樣,升值,賺錢反而是次要附加的。市場形成一股追求質量的好風氣。這是難能可貴的,也正是這幾年,普洱茶的質量得到了前所未有的提高,逢勃的發展。正是這個時候,勐海茶廠里的原料,已經滿足不了,訂造茶的人的要求。大家都知道,普洱茶壓制的技術含量不高。在同樣壓制條件下,原料的質量是決定成品質量的唯一條件。人們開始自己跑茶山,找更好的原料,拉到廠里訂造。也是拿著廠里的原料,到各茶山尋找對其質量的毛茶。以當時廠里拼配的流級料,找比其質量好的并不難。可以說隨便都找到,只有刻意一點,就是了。人們在茶山會發現,春茶比夏、秋茶好,于是還原了純春茶的概念,因為純春茶,肯定比春、夏、秋拼配的茶質量要高,不同的茶山,村寨子的茶,也有高低、好、壞的差別,只有較好茶山,寨子的茶,肯定比好、壞拼在一起的茶要好,就有了茶山,寨子純料的概念;密度不大,主干明星,較大顆的茶樹的茶,要比密度大,主干不明顯,短小的茶樹的茶要好,就有了喬木,和灌木的概念;追求細致,好看,就有了芽頭多,顯毫的概念。訂造茶的人,要推銷自己的茶,肯定要在市場推銷,這些概念,以說明自己造的茶比廠里的常規品種好;比別人造的茶好,應該說,當時訂造茶的人說的和做的,是比較真實的,除認識不到處。因為,當時確實是真實質量好才能贏市場。人們試他們的茶,也確實如他們所說。所以,市場很快就接受了他們的茶,接受了上說的概念。從此,在人們的印象,就會覺得訂造茶比常規茶好,也就形成了這樣的印象。客觀地說,這幾年,普洱茶質量的提高,和市場逢勃健康的發展,芳村茶業市場,和荔灣區的普洱茶人作出了很大的貢獻,他們付出了無數的心血和努力。他們為了一個愛好,不分日夜的試茶、比對,達到了忘我境界,癡心研究得出普洱茶正確發展的真理。他們的精神令人敬佩,值得人敬佩。他們從撲朔迷離的倉儲中,找到純干倉,奠定了普洱茶未來走向輝煌的基礎;他們從粗制的拼配中,發現了純春茶,山頭、寨子純料、喬木,多芽頭顯毫的概念,為造高質量的普洱茶奠定的基礎。他們功不可抹,普洱茶的發展歷史將永記他們不朽的功績。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划假如,普洱茶按此發展下去,是何等的健康?何等的美好?但歷史是沒有假如的,它是該怎么發展,就怎么發展。02-04年,88青餅由于量少質好,追求人多,價格暴升,引發了人們追求質量,賺價的意欲。人們開始,想買一些質量好的新茶,存放,象88青餅一樣升值,日后可賺大錢。于是就有了上述勐海茶廠訂造的質量好茶。05年,勐海茶廠改制,人們知道這些之前的訂造茶質量較好,而且數量有限,改制后,可能再也造了這樣好的質量,加上一些人的夸大煽動。又有這幾年88青餅暴升的實例,這些茶迅速比原來暴升十幾、二十倍,比88青餅還要升得猛和快,由于賺錢心理,人們開始把質量放在一邊了。也帶動了所有改制前的茶同步升值。反過來,也帶動了88青餅的進一步升值。88青餅更成為耀眼的明星,進一步成為普洱茶升值的標桿。那是,市場最多最興的一句是,88青餅又升了多少錢,見面的人都要說,都要問。這是大家最關心的問題。有88青餅的人自然更關心,就算是沒有88青餅的人,也關心,因為88青餅升了多少,大概自己其他的茶也會相應的升多少。勐海茶廠改制,是前訂造好茶升值的重大契機和誘因,88青餅是榜樣,數量少,市場大,令其暴升。升值賺錢效應,使人利欲熏心,失理智,不求質量。帶動其他改制之前的茶。賺錢效應進一步擴大,吸引更大完成不懂普洱茶的人投資,吸引大量資金入市,把茶價推得更高,更不用講質量;市場進一步擴大,更不講質量,勐海茶廠的茶滿足不了市場炒作的量,自然向其他茶廠的茶擴散,帶動其他廠的茶相應也升價,開始不同步,到后來市場不斷擴大,達到了同步。使整個普洱茶市進入了,不講任何質量,只是炒作的風潮,到了06、07,茶根本不用試,不用看,貨還沒到,就先給錢,一上市就升好幾倍的瘋狂地步。

不需要講任何質量,大多數人不明情況,看到的是改制前的茶,一夜向升了十幾、二十多倍。加上宣傳、煽動、炒作,把人們引導賺錢心理上,撇下質量不提,出一些與質量毫不相干的概念。使人們以為新出的茶也會象改制前的茶一樣升值。廠家和經銷商共同上演了,令新出的茶,搶購一空的好戲。使人們堅信其奇貨難得。吸引了更多的人投資,搶購新的大益茶。炒作的人更做成缺貨的現象,把價炒得更高。推高了茶價,買了茶的人,都覺得賺了。賺了就吸引人投資更大,吸引更多人投資。就這樣,市場迅速擴大,膨脹。迅速擴散到其他茶,擴散到整個行業。再大再美麗的泡影都會破滅。再大的市場也有他的承受力和限度,也不可能滿足人無止境的欲望和貪婪。07年5月,普洱茶市場終于一夜之間崩盤,令許多人失望,損失慘重,痛恨那些炒作的人。

俗話說,時勢造英雄,英雄造時勢。上述可知,88青餅的升值,改制前訂造質量好茶的升值,都是許多特定條件造成的。這些形成普洱茶升值的時勢,有這樣的時勢,才能造出炒作的“英雄”,有這樣的炒作“英雄”,才造出后來的炒作時勢。這都是歷史發展的必然結果。明白這樣,痛恨之心自然會減少,痛恨之心減少,對普洱茶當然會理智一些,平常心一些。普洱茶需要理智,平常心能理智,平常心當然對普洱茶更有利。

05年勐海茶廠改制后,完全由私人老板操控,再也不能像之前那樣訂造茶了。一部分人做了大益的經銷商,一部分人,找其他的茶廠繼續訂造茶。這部分人,對其他茶廠的發展,和整個普洱茶市的推動是有幫助的。這些人由于以前在勐海茶廠訂造過茶,在市場有一定的知名度,和影響力。他們去了其他茶廠訂造茶,帶起了其他茶廠的名聲;他們的茶到了市場,也帶動了市場。05年以后,炒作之風大起,很多人,一方面不相信大益的質量;二方面,大益茶拿不到一手貨,后來甚至難以買得到。這些原來在勐海茶廠訂造茶的人,一方面,在人們心目中,是一手商;二方面,人們的印象是做好茶的。所以這些人造出來的茶,還是有一定市場的。假如,這些人,沿襲之前造質量好茶的作風,繼續不斷地把茶越造越好。現在,他們必定是普洱茶界的龍鳳,必定是另一傳奇了。但我們還是要說,歷史是沒有假如的,他只能按他該發生的發生。06、07的瘋狂,根本不需要質量,只要大量。利益的驅動,做質量,沒量又沒錢,誰做呢?這些人,這幾年,茶是賣了不少,但也把他們之前造好茶的名聲也賣了,現在隨普洱茶市重新陷入困局。

07年崩盤后,到現在的歷史狀況,可見我們其他的文章。在此不再重復。這幾年,主要假借概念炒作,整個市場嚴重缺乏誠信。普洱茶就是這樣,從2000年到2010年,在中國大陸市場,整整發展了10年。在這10年的發展了,普洱茶有得也有失,有重大的發展,也有嚴重的缺失。有喜有憂。總的來說是發展的,前進的。他未來的發展需要人們有更高的智慧,相信未來是更好的。我們說到此,也就可以結束了。未來是不確定的,我們只能祝愿未來更好。如果說未來怎么樣,誰說,無論怎樣說,都會有錯的可能。為了名節保身,我們就不說下去了。但為了普洱茶更好,我們即使會有錯,也說下去。錯是對的反面,如果我們說錯,可以給人有對的思考,所以假使我們真的說錯,又是值得的。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划回顧過去,能給人對過去的了解,但不僅如此。任何事件的未來都是對過去的延續,任何事件都不可能無頭無尾的突然間生出來。我們了解過去,總結過去,對未來多少有所預見,多少可預見未來發展的趨勢。俗話說,順勢者昌,逆勢者亡。意思是,順著大的趨勢發展會昌盛,逆著大的趨勢會消亡。所以,我們若知道趨勢如何,對我們的發展是有利的。我們知道,普洱茶的過去,是過去的過去的延續,對過去的延續未來,可多知道一點。過去2000年以前的普洱茶,延續了明、清、民初,抗戰,解放以后的普洱茶,港、臺人延續這段時間的普洱茶,主要發明了倉儲陳放,普洱茶陳放后才飲用。這是他們的貢獻。他們的缺失是做濕倉,使普洱茶失去活性、滋味,變得平淡無奇。2000年~2010年的普洱茶,延續了2000年以前的普洱茶,芳村茶市場,荔灣的普洱茶人(包括所有這段時間參與過普洱茶的人)延續了這段時間的普洱茶,主要發現了純干倉陳放普洱茶,陳放后,保留活性顯滋味變柔和,為普洱茶及其文化發展走向輝煌,奠定了基礎;發現了,純春茶、茶山,寨子純料、喬木、古樹茶,多芽頭顯毫,一口料的概含,為造高品質普洱茶奠定了基礎。這是他們的貢獻,他們的缺失是過度炒作,使市場失去了誠信。

【深度】普洱茶的過去與未來

2010年至2020年未來10年的普洱茶,是對2000茶至2010年過去10普洱茶的延續。人的認識是越來越提高,認識高了,是不可能比原來低的。就好像,人認識了純干倉的好,就絕不可能再去接受濕倉茶了。是不可能回頭的,市場也是隨著人們的認識提高去發展的。未來10年都會沿著純干倉茶的方向發展。過去的10年累積了很多純干倉茶,這些茶正一路陳放,一路變化,將越變越好。有品飲價值,越來越高,越來越多的人真實體會到,普洱茶越陳越香,越放越好。普洱茶“陳放”后來好品核心價值會突破出來。重新吸入越來越多人的理性投資。給了很多人投資賺錢的機會。創業的機會,年份茶的品飲、賞玩,是將來的一個趨勢。隨純干倉不同年份,不同品種的茶,越具有品飲價值。年份普洱茶的品飲賞玩文化越具物質基礎,可慣、傳流累積風氣越具成熟。(《詳見普洱茶的品飲賞玩》一文)。先知先覺的人一個創業機會,開設年份普洱茶專營店,推廣普洱茶文化,推銷年份茶。

二、造高品的普洱茶。02-04年,證明造高的茶是成功的。而且是非常成功的。這是一個非常貴,可貴的經驗。高品質普洱茶是人們的追求,市場的需求。未來高品質的普洱茶將向多樣性、豐富性、特色、個性發展。他是符合普洱茶的賞玩文化的,更能豐富人的精神文化生活需要,造出很多不同風格,口感的好茶。滿足不同的需求,這也提供很多創業的機會。造茶的人,要親上茶山,收取好的原料,造出真正的好茶。好茶一定有市場的。云南茶山大且多,不同茶山的茶,有不同風格,口味,可以給很多機會,造出很多風格,特色的茶。豐富普洱茶文化。開茶店的老板,可以專營具有某種特色風格普洱茶的專營店,滿足這方面人士的需求,繁榮普洱市場。

三、未來的普洱茶市場誠信是最重要的,誠信將是未來普洱茶市場的第一生命。過去10年,普洱茶市場最大的缺失是,05年至10年炒作使市場掉失了誠信。我們應該停止一切炒作的行為和想法。踏踏實實地造好質量,努力地恢復市場的誠信度。現在是整個普洱市場的各個環節都缺乏誠信度。從茶山、茶農、茶交易、茶廠、生產、茶店、銷售等各環節都要恢復誠信。才有可能提高質量,搞好銷售。現在是茶客不信茶店,茶店不信造茶的人,收購毛茶的人不信賣毛茶的人,大家不信大家,銷售肯定成問題了。這都是炒作帶來的禍,原來敦厚樸實的茶農也變得不誠實。因為大家都不求質量,只求多賺錢。大家都知道,污染一條河流很容易,但凈化清潔污染了的河流就很難,人由誠實變不誠實很容易,由不誠實變誠實就很難。市場也一樣,由誠信變不誠信很容易,由不誠信變誠信就很難。02-04年,人們做好質量的茶,建立誠信多難;之后,不求質量,只求賺錢,毀了誠信多容易。我們要重新建立一個信念,不求質量,就算短期賺到錢,但不長遠的;求質量,即使短期賺不到錢,但日后定能賺錢,是長遠的,大利的。人人求質量,講誠信,這樣普洱茶就有希望了,而且大有希望。未來的普洱茶市場誠信了,概念、定義也會越來越清晰。因為,那時再也不用虛假、模糊的概念去騙人了。譬如,古樹茶的概念,應該很清晰地代表什么質量,什么么口感,什么湯色,什么葉底,讓顧客可感、可知、可辨。而不是,那顆茶樹有多大、多高、多老。顧客又沒見過那顆茶樹,又沒親見你用那棵樹造的茶,這茶就那棵樹造的茶。那么都不知,隨便都可以說假,做假。再譬如,茶山、寨子純料的概念,應該很清晰地表述是什么風格,有什么特色。供顧客選擇,顧客又不是專家,怎樣去考證這個茶是不是那個地方的茶呢?越成熟的市場,誠信度就越高,誠信度越高,代表里的概念就越清晰。透明度也就越高。未來的普洱茶,品牌是用質量建立起來的,用誠信建立起來的。無論是“茶”和“茶店”都一樣。未來普洱茶的品牌是真能代表質量的。顧客認品牌買茶就很放心、安心。大大節省了購買成本。品牌價值就真的體現出來。那是回報就大了。現在的所謂品牌,茶是買了不少,由于不求質量,實質把品牌也買了。02-04年,造質量好的茶,始終都是造茶的好榜樣。造好質量的茶,是未來普洱茶的大勢所趨。讓我們順著這個大勢,學習好榜樣,共同努力把普洱茶質量造好。創造普洱茶未來10年輝煌。也許過去10年,不經意地過去了,我們曾經迷糊過,無知過,錯失過,別人在賺大錢,自己卻稀里糊涂地被卷進來,深套著。可許我們還為這些追悔。但過去已經過去,過去是不知。過去了,后悔事不濟于事的;不知沒什么可后悔。我們今天有知,應該在覺醒時奮起,應該著眼于未來的10年,布局未來的10年,創造未來10年的輝煌。

本文作者|無非妙道,原題:普洱茶的未來(八)。轉載請注明,原文發于2011-06-12

名山名寨普洱茶系列之昔歸


  昔歸自然村隸屬于云南省臨滄市臨翔區邦東鄉邦東村委會,屬于山區。距離邦東村委會12公里,距離邦東鄉政府16公里。國土面積3.82平方公里,海拔750米,年平均氣溫22℃,年降水量1100毫米。昔歸普洱茶產于昔歸村忙麓山,忙麓山是臨滄大雪山向東延伸靠近瀾滄江的一部分,背靠昔歸山,向東延伸至瀾滄江,山腳便是歸西渡口(原嘎里古渡)。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  古樹茶樹齡約200年,較大的茶樹基圍在60~110厘米。清末民初《緬寧縣志》記載:“種茶人戶全縣約六、七千戶,邦東鄉則蠻鹿、錫規尤特著,蠻鹿茶色味之佳,超過其他產茶區”。這里說的蠻鹿,現稱為忙麓,錫規現稱為昔歸。

 

  昔歸古樹茶干茶葉色濃綠,富有光澤,葉質厚軟;嫩芽綠色,肥壯多茸毛。沖泡品飲時,茶湯湯色金黃明亮,茶香氣高銳明顯,茶湯初入口微澀帶苦主要表現在舌面,但無雜味,且苦澀化得較快,隨即回甘生津顯露,口腔兩頰與舌底尤為顯著,回甘甜度高。

普洱茶好喝但“餅”難藏聊聊普洱茶餅

八年前云南馬幫進京帶來了普洱熱。無論接下來是褒是貶,許多年過去了,普洱茶這種可以喝的古董成了茶葉收藏的主要形式。然而在普洱茶走進千家萬戶的同時,我們又對它了解多少呢?人們對普洱茶的收藏又存在多少誤解呢?為此,我們請普洱茶品鑒專家栗強先生介紹關于普洱茶收藏的見解。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划不是所有的“餅”都值得收藏

有人懂得好茶的色香味美,有人熟知老茶的保健功效。然而究竟什么是好茶?好茶是否有一個統一的標準?普洱茶越放越好喝嗎?這要從普洱茶的年代劃分談起。

茶史上把1733年普洱府同慶號茶莊開張到新中國成立之間生產的茶稱為號級茶。如今的茶餅收藏一般來說也就以1733年為上限,在此之前的所謂高古茶基本已退出市場流通。號級茶由老字號茶莊經營,它的特點是:原料都是喬木生,茶樹由種子種植,沒有扦插,茶餅制作中沒有其他茶種混雜。茶餅的好壞取決于植物學、制作學、流通和倉儲過程幾個方面。植物學屬性保證了原材料的品質。茶樹分為喬木和灌木兩類,種子生和扦插生兩種。種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道,耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強。而扦插或壓條種植的普洱茶,不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶,更有物種易退化的缺點。加上當時還沒有化肥農藥等化學物質污染,保證了號級茶的口味純正、豐富。號級茶因其完全傳統的手工制作工藝、優質土壤和氣候條件,成為普洱茶中的貴族,拿住宅做比喻,栗先生戲稱之為“別墅級普洱”。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划直到1970年初,開始大規模拼配,這期間的茶就是印級茶。這段時間普洱茶生產由國有茶廠取代老字號茶莊,生產的茶餅用印有“茶”字印的茶紙包裝。雖然方法已經不是老方法,但由于原料仍為種生型普洱茶樹,加之是精采細作,制作講究,整體水平也還不錯,栗先生戲稱是“公寓級普洱”。

國家大規模推廣扦插種茶時,普洱茶的原材料進入了一個前所未有的新時期。而以1972年中國土產畜產進出口公司云南分公司正式成立為標志,由七子小黃印所開創的普洱茶大規模大范圍拼配法漸成主流,也改變了自古以來的制作方法。這時的茶品都印有“云南七子餅”的字樣,被稱為七子餅茶,也就是栗先生戲稱為“廉租房”級別的普洱茶了,其下限可到1992年為止。

此后的一段時期,由于化肥農藥用于茶園,影響了原材料的質量,大量造假的出現,更是以假亂真,破壞了茶的純粹性。由于利益的驅使,人們追求產量,茶樹種植過密,造成土壤深耕化,普洱茶原料的質量嚴重下降。更嚴重的現象是,隨著運輸業的發展,一些人開始批量買進外地茶葉,摻雜進普洱茶餅中進行拼配。這一時期的普洱茶品,幾乎沒有收藏價值。

進入21世紀,一些喝過傳統普洱茶的愛茶者無法忍受當時茶品的粗制濫造,他們親自去種植、采摘,按照傳統方法制作了一批由種子生出的古樹和大樹型普洱茶,開創了一個優質茶品的新階段。

人們自古便知,優質普洱茶餅越放越有價值。但并不是所有普洱茶餅都可以放成古董。在今天,最低等級的號級茶滋味往往比不過頂級的印級茶,正如簡陋的別墅并不比高級的公寓住著舒服。但一般來說,在同樣存貯條件下,最差的印級茶也會勝過最好的七子餅,就像公寓畢竟要比廉租房設施好。所以,如果是沒有收藏價值的普洱茶餅,無論存放多久,都不會成為好茶。

好茶的標準除了原料的好壞之外,還有兩個關鍵因素:一是制成學的過程。普洱茶的發酵過程分為自然慢速常溫發酵和快速人工高溫發酵兩種,前者是生茶,后者是熟茶。嚴格來說,熟茶只是新時期出現的一種新工藝,其目的是要實現茶的大眾化。自古以來,具有收藏價值的是普洱生茶。這是因為,隨著時間的推移,生茶中的微生物群會自然地朝著益生方向發生變化,其保健功能和口味隨此進程不斷提升,這就是陳化。原料不同,制作工藝不同,收藏茶的環境不同,造成茶的獨特口感。舉個例子,使用同一批上世紀八十年代產自勐海茶廠的普洱茶菁做成生茶與熟茶,如今生茶的市場價可能是數萬元一餅,熟茶卻只值一兩千。可見,現在有人認為熟茶長期存放也會具備和生茶一樣的升值潛力,這是認識上的誤區。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划另一個決定普洱茶是否升值的關鍵因素就是流通過程,也就是倉儲條件是否得當。栗先生曾經親歷一件事,同一批產出的普洱茶,一部分放在北京存放,一部分放在廣州的紫砂缸。六年以后,前者香味宜人,后者因潮雨期缸內四壁流水,茶受潮濕已腐化變質,可見好茶保存不當也會變得一文不值。

謹防商家誤導

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划目前,茶餅收藏的一大特點是圈內流通性遠遠高于拍賣市場的流通性。如果沒有專家長眼,您更應該認清陷阱,小心上當。栗先生總結出當下茶餅收藏交易中的五大陷阱:

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划山頭陷阱。如同工藝品收藏追求名家一樣,茶餅的收藏向來講究山頭。原本名山標簽是茶品質的保障,然而如今名山茶不僅價格昂貴離奇,由于人們的追捧和過度采摘,其品質也已名不副實。何況還有大量外來茶源被運來加工,貼上名山茶的標簽。名山茶已面目全非,名山標簽已淪為商家炒作的說辭。

古樹純料的低價陷阱。以2012年勐海茶廠春茶收購價為例:扦插種植的毛茶十幾元至四十幾元一公斤;而古樹茶的收購價是數千元一公斤。古樹茶數量有限,能出高價買到貨真價實的純料已屬不易,若賣家低價向您推銷所謂古樹純料,實在是缺乏常識。

純野生茶的概念。自從人類開始采茶、種茶以來,適合品飲的茶種植物已經普遍經過了人類的馴化。即使不是人工栽培的茶樹,經過人類采摘等人工干預以后,也不能稱為純野生茶。市場上大量的野生茶制成品,一定程度上來說是個偽概念。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划具體明確到幾百年,甚至幾千年的樹齡之說,也是一種自欺欺人。一棵茶樹,除非砍斷,觀其年輪,實際上是難以推斷其具體樹齡的。由于土壤貧、沃有別,同樣年齡的老樹樹干粗細差別也很大。栗先生曾陪同幾位茶學專家在一起推斷一棵老樹的樹齡,結果居然從一百年到七百年不等。可見估算樹齡是一種極其缺乏科學依據的主觀判斷,以此作為銷售定價的標準,并不可信。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划普洱茶收藏中一個極有趣的延展領域是茶品的包紙與內扉,不同時期使用的紙張與印刷并不相同,了解相關內容不僅能豐富我們的知識,還將在辨識茶餅真偽的過程中起到很大作用。

栗先生認為,遠離陷阱的基本原則是:不信故事,不去獵奇。茶餅收藏首先是一種感官體驗,與故事無關。要想提高鑒別力,除了必不可少的多喝多體驗以外,還要多結識專家,在專家指引下達到口感過關、體感過關,真正喝明白什么是好茶。

本文標題:微談普洱茶的“參香”

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