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普洱茶是如何按原料分類的

2019-08-17 09:40:27 茶禮儀網

普洱茶是如何按原料分類的

我國普洱茶制作選用的原料不同其品質也不同,價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態喬木大樹型原料”

  1、人工種植型原料

  人工種植型,茶農稱“臺地茶”是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料,經加工制成的普洱茶。臺地茶發芽期長而蔭芽周期短,茶質沒有適當的積累期,芽葉外表肥壯而質薄,且茶樹沒有合理的休養期,對茶樹的生長和來年的茶質都有較大影響。臺地茶由于養分不足,內質較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,所以“臺地茶”普遍價格低廉。

  2、原生態喬木大樹型原料

  原生態喬木大樹型原料,又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴格的成為“古樹茶”,且都生長在深山老林中,普洱茶樹經過時間的沉淀,其內質的表現力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發燒友”追捧,較之人工種植型原料的高產,古樹茶原料有限,市面上價格較高。但其獨特內質更能體現普洱茶的“茶文化”。

簡單有效的沖泡普洱茶方法

簡單有效的沖泡普洱茶方法

圖為:陳年普洱熟茶

品質優良的陳年普洱茶,具有滋味更為醇和、韻味更加悠長等優點,因此深受許多老茶客的喜愛;當然,好茶也需要好的沖泡方法才能將其滋味充分激發出來。今天要介紹的陳年普洱茶沖泡方法,是由著名的“八八青干倉創始人”陳國義(以下簡稱陳老師)首創,其沖泡過程比較簡單、但卻十分有效。小編今天就采用陳老師介紹的方式沖泡一款陳年普洱熟茶,希望對您以后能夠沖泡出“好喝的陳年普洱”有一些幫助。

平時我們很多人會采用紫砂壺來沖泡普洱茶,然而陳老師卻認為陳年普洱茶不應該直接采用吸附性強的紫砂壺沖泡,原因是陳年普洱茶殘留有一些氧化物、陳味等等。沖泡陳年普洱茶,首先應該將茶放入密度高的蓋碗,注水悶泡大約一分鐘左右,然后采用竹枝進行攪拌、將氧化物和不潔之物脫離茶葉表面,之后通過濾網將茶湯注入公道杯。如果是陳放時間特別長的普洱茶,可以采用這種方式清洗兩遍。

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圖為:洗茶

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划接下來,我們先往提前準備好的紫砂壺注入半壺水,然后借用竹枝將清洗過的茶從蓋碗轉移到紫砂壺中。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划圖為:往紫砂壺注水并將茶倒入其中

為了不浪費茶葉,可以往蓋碗注入一些水,將殘留在蓋碗中的茶末聚集到一起,然后再倒入紫砂壺中。

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圖為:將殘留的茶末匯集倒入紫砂壺

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划第一泡注入紫砂壺的水也可作為洗茶之用,但由于之前已經洗過茶,所以這一泡的茶湯是比較干凈的,可以注入蓋碗中用于浸泡紫砂壺蓋——平時有養紫砂壺的朋友可能會遇到一個情況,就是壺身養得很溫潤,但是壺蓋光澤度不夠;采用這種方式浸泡壺蓋,就有利于讓壺蓋和壺身都受到茶湯的滋養。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划圖為:將紫砂壺中的茶湯倒入蓋碗并用于浸泡壺蓋

經過之前的步驟,接下來沖泡就十分簡單了。采用常規的方式,將一百度的開水注入紫砂壺中,然后就可以直接沖泡到公道杯了。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划圖為:正式沖泡陳年普洱熟茶

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划如果我們把用蓋碗洗茶的茶湯和用紫砂壺沖泡的茶湯放到一起,就會直觀地看到這兩者的區別非常大——洗茶的湯色紅濃而且比較渾濁,泡茶的湯色橙紅而清亮。試喝一杯洗茶的茶湯,入口就感到陳味、雜味、澀味等等交融在一起,給人一種不太舒服的感覺;而品嘗一杯用紫砂壺精心沖泡的茶湯,其甜香、棗香等滋味都十分明顯,而且也很滑口。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划圖為:洗茶湯色和泡茶湯色的對比

通過實際操作證明,陳老師介紹的這種方式對于沖泡一壺好喝又養生的陳年普洱茶是十分有效的,而且也相對比較簡單。家里存放有陳年普洱茶的朋友,可以嘗試采用這種方式沖泡一下,進一步感受陳年好茶的奇妙滋味。(文章來源于:一道茶網)

普洱茶功效:菊花普洱茶是好茶也是好藥

寒冷的冬日,一杯茶能讓人備感溫暖。近來,普洱加上菊花制成的“菊普茶”正在都市中漸漸流行起來。

普洱茶功效:菊花普洱茶是好茶也是好藥

普洱茶分為生茶和熟茶,生茶本身是寒性的,有清熱去火的功效,熟茶則由于經過發酵,屬于溫性的。有些人在喝熟普洱茶時會上火,出現嗓子不舒服或者便秘的情形,此時在里面加入一點菊花,能起到清熱的作用,而且清淡的菊香還能起到提味兒的作用。事實上,“菊普茶”并非新發明的喝法,專家表示,從近代開始,我國廣東、香港、澳門等地就有將普洱茶與菊花合飲的習俗,廣東一些茶樓里尤為盛行。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划北京中醫藥大學養生室教授張湖德則指出,中醫上,菊普茶算作一味藥,主要用于肝陽上亢型的體質,對眩暈、耳鳴、頭痛、心煩易怒、失眠多夢等癥狀有很好的幫助。此外,普洱茶經過獨特的發酵,能產生一定的化學物質,可以分解脂肪,降低血脂,起到減肥的作用,而菊花則能養肝護目。因此“菊普茶”尤其適合上班族飲用。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划最后,專家還提醒,沖泡“菊普茶”時,可以先用熱水沖洗普洱茶,然后換水浸泡,再放入少量菊花。不過,脾胃虛弱的人不要大量飲用。

普洱茶缺失味道的原因是什么

  普洱茶生茶中的“茶元素物質”,在渥堆發酵的過程中被轉化成多種“復合聚合物”,于是形成熟茶口感。質量上乘的當年熟茶,沖泡時會清晣地聞到一種植物經過發酵而產生出來的特有的“熟”香,這里面絕不會有雜味,也不會有異香。想要造就出優良品質熟茶,必定從選料到制作工藝都是嚴格把控的,好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。現在就來分析下普洱茶缺失味道的原因是什么。

  缺乏活性、澀感燥感突出:安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划經過發酵,普洱茶原先毛料的樣子發生改變,所以很多廠家更少注重選料,更多地注重怎樣做。所以普洱熟茶的選料都要先讓路給生茶,然后退而求其次選擇一般的料。但是,發霉的米,永遠都不會煮出香甜的飯。熟茶雖然經過發酵過程,原來的物質經過了轉化,但要得出后期的好東西,前提必須是轉化前的東西是好的。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  一般而言,在普洱茶熟茶選料的過程中,要選擇條索緊實的勝過條索松拋的,選擇滋味厚實,苦澀度高的勝過味道清淡的,這樣制作出來的熟茶口感飽滿度會好,口感品質濃郁。

  異味和霉菌:安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划普洱茶熟茶的制作過程更為復雜,要經過獨特潑水渥堆發酵工藝,大概40-60天。這么長的時間,水又決定著溫度,必然水質的好壞則對發酵茶品質影響巨大。通常熟茶在渥堆發酵中對水質要求是純凈,無鐵銹,無漂白粉味,無其他夾雜異味。水質必須清澈,回甜水的酸堿度為PH=5-7。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  上好的發酵水會選擇山泉水和流動的活水,富含礦物質的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水,含有氯性物質的自來水或者經過特殊處理過的水。經過處理的水,一般會有處理過的味道,水質的成分也會發生改變。以上水質會引起后期發酵中微生物和細菌霉菌等不良菌種的參與,從而影響熟茶后期發酵的進程。

  香氣缺失和滋味寡淡:溫度在普洱茶熟茶制作工藝中屬于渥堆中很重要的一個環節,發酵熟茶比較適宜的溫度在大概是45-65度之間。不同廠家會根據茶葉的含水量、老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時進行相應調整,一般會選擇秋高氣爽的平穩氣候,而不是陰晴不定的雨季進行。

 

  堆味、燥感和掛喉:在工廠化的生產中,一般采用大堆發酵,潮水后堆高1.0-1.5米,每堆不低于10噸。潮水堆成堆后,蓋上濕麻布袋,這樣可以起到增濕保溫的作用,有利于發酵的進行。潮水要講究度,過重的潮水會使得茶葉出現“堆”味。為避免發酵過度,必須進行干燥,普洱茶干燥宜用室內發酵堆開溝進行通風干燥,當茶葉水分含量14-20%,每隔3-5天開一次溝,初期按順序開溝,順序開溝結束以后,按反方向進行交叉開溝,如此循環往復至茶葉含水量低于14%,即可起堆進行分篩。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱茶的干燥也有一定講究,切忌烘干、炒干、和曬干,否則將會影響到普洱茶的品質。很多廠家產量較大,為了求快,會用高溫來烘干熟茶,這樣是會影響熟茶口味的,造成火氣比較重,出來的成品會出現口感的燥感和掛喉,缺乏潤度,導致飲茶人的不悅。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  好喝的普洱茶熟茶都一定有醇厚柔和且順滑的特質,但是令人不愉悅的如上述堆味、澀味、燥感和掛喉等等也一定伴隨著加工過程中不同步驟而出現。總而言之,熟茶工藝加工的難點,在于如何在通過發酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。

(本文僅供參考)

本文標題:普洱茶是如何按原料分類的

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