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如何撬普洱茶餅?

2019-08-17 09:36:42 茶禮儀網
普洱茶是中國茶中的一種地方特種茶類,是在歷史長河中積淀下來的中華古老文明中的一朵奇葩,由于普洱茶原產區與中原文化發達區的萬水千山之隔,普洱茶這朵奇葩直至明清時期才被認知,這就讓人們對普洱茶的歷史文化的認識帶來了很多的不足與誤區,近年來,隨著人們對普洱茶認識的加深,普洱茶的影響力在逐年提升, 2007年普洱茶成為當年中國的三大熱詞之一:股票、房奴、普洱茶。

普洱茶受到了越來越多朋友的認識和關注,也成為人們日常用來改善身體體質和保健的一種日常飲品。但壓制成七子餅、沱茶、磚茶后的普洱茶對于剛開始喝普洱的朋友來說,每次飲用之前要如何把它分成小塊來沖泡,可是費了不少心。

首先,讓我們來認識一下撬普洱茶的幾種工具:

如何撬普洱茶餅?

下面,我們以一餅普洱茶生餅為例:

如何撬普洱茶餅?

1、把茶刀從茶餅側面沿邊緣插入。

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2、稍用點力,把茶刀再往茶餅里推進去些,這樣不會把茶餅撬的很散碎。

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3、向上用力,把茶餅撬開剝落。

如何撬普洱茶餅?

4、現在再用同樣的方法順著茶葉的間隙,一層一層的撬開。

如何撬普洱茶餅?

5、就這樣,餅茶就可以慢慢撬散了

云南省地方標準:普洱茶感官審評方法

云南省地方標準:普洱茶感官審評方法

普洱茶在《云南省地方標準普洱茶DB53/T103-2003》中是這樣定義的:普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經后發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。

普洱茶的感官審評分為散茶(級別茶)和緊壓茶兩部分。

一、普洱散茶(級別茶)的感官審評

(一)普洱散茶感官審評品質因子

普洱散茶品質外形評定條索、色澤、勻整、凈度四項因子,側重條索、色澤兩項因子,內質評定香氣、滋味、湯色、葉底四項因子,以香氣、滋味為主。

云南省地方標準:普洱茶感官審評方法

(二)審評方法

1.干看外形:

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划(1)條索:把標準樣(收購樣、實物樣)和供試樣分別倒入樣茶盤中,比條索肥壯、緊結(或緊實)的程度。以緊結、肥壯、重實的為好,條索松泡、身骨輕的為差。評出供試樣相當于標準樣的水平。

(2)色澤:對照標準樣比色澤和嫩度。色澤是衡量普洱茶品質的一個重要因子,色澤的好壞可以反映出做工的好壞。色澤褐紅且均勻一致的為好,表示在渥堆過程中“發酵均勻”。色澤發黑或色澤花雜不勻為較差,表示在渥堆過程中“發酵不勻”。嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度為好,不過多要求嫩度。

(3)勻整(或整碎):對照標準樣,比勻齊度,上中下三段茶的拼配是否適當,并做出相應的記錄。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划(4)凈度:對照標準樣,比含梗量的多少,梗的老、嫩程度等并做出記錄。

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2、濕評內質

稱取有代表性的樣茶3克,用150毫升標準審評杯碗,采取2次沖泡法。將稱好的樣茶加入審評杯中用沸水沖入后立即倒掉茶水(注意不要讓茶葉掉出),隨即沖入沸水150毫升,沖泡1分鐘,將茶湯倒入坪茶碗中供審評湯色用,然后嗅香氣、嘗滋味。將沖泡后的茶渣進行第二次沖泡。沖入沸水150毫升,沖泡兩分鐘將茶湯倒入評茶碗中,再嗅香氣、嘗滋味,比較輛次沖泡的香氣、滋味,并以第二次沖泡后的香氣、滋味為準。

(1)香氣:比香氣的純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為正常,有酸味、異味、雜味為差。

(2)滋味:比滋味的醇和、順滑程度、濃度及回味。以入口順滑、醇濃、回甘、生津的為好,不苦、不澀、不酸、醇厚回甜的為正常,有酸味、苦味、澀味的較差。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划(3)湯色:以紅濃明亮、紅亮剔透(似琥珀色)為好;深紅色為正常;湯色深暗、渾濁較差。比湯色的深、淺、亮、暗、濁、透的程度,并做出記錄。

(4)葉底:以柔軟、肥嫩、褐紅、有光澤、勻齊一致為好;色澤花雜、暗淡無光澤(或碳化呈黑色)葉底硬,或用手指觸摸如泥狀均為較差。

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二、普洱緊壓茶的感官審評

(一)普洱緊壓茶的感官審評因子

普洱緊壓茶的感官審評勻整、灑面、松緊等三項因子。內質審評香氣、湯色、葉底四項因子。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划(1)勻整:對照標準樣,比形態是否端正、棱角(邊緣)是否整齊、光滑,模紋是否清晰,厚薄大小是否一致。

(2)灑面:有灑面的茶,灑面應分布均勻,包心不外露,不起層落面。

(3)松緊:普洱緊壓茶要求松緊適度,過松、過緊都不符合要求。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划內質審評同普洱茶。

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(二)普洱緊壓茶審評方法

外形審評以后,將樣品解散混合均勻,稱取樣茶4克,用200毫升標準審評杯采取兩次沖泡法(沖泡前先洗茶)第一次沖泡3分鐘時,將茶湯倒入評茶碗中,供審評湯色用。然后嗅香氣、嘗滋味。用第一次沖泡后的茶渣沖入沸水,沖泡5分鐘,將茶湯倒入評茶碗中,先看湯色,然后嗅香氣、嘗滋味、看葉底。

這5個因素決定一餅普洱茶的最后價格

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划一餅普洱茶到底值多少錢,首先我們要了解一件商品的價值包括哪些方面。就普洱茶來說,決定一餅普洱茶的因素主要有:一是原料價值,二是工藝價值,三是品牌價值,四是供求關系,五是附加價值等等。

一、原料價值

評估原料價值主要包括三個方面:一個是山頭,一個是品種,一個是樹齡。品種和環境構成了產區的特色,樹齡則決定茶的內涵和深層價值。依照這三個因素,對原料價值評估就具備一定的合理性。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划“紅酒論酒莊,普洱講山頭。”這是業內較為認同的一種說法,說明山頭對普洱茶的價值有很大決定價值。普洱茶比較著名的茶山和寨子有:景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮沅、無量山、勐庫等13個。另一個就是品種,普洱茶的定義是云南大葉種的曬青毛茶為原料,經特定工藝制作而成的茶,而云南大葉種里冰島的勐庫大葉種應該是大家比較熟悉的了。最后一個樹齡,古樹茶價格昂貴,臺地茶價格普遍比較便宜。

二、工藝價值

工藝價值很重要,普洱茶后期陳化價值中很重要一部分體現在拼配上,而拼配是需要技術的,而且技術壁壘還挺高。其次,熟茶的渥堆對技術的要求也很高,這就是為什么大益的熟茶在行業中地位很高,因為人家工藝技術高,別人模仿不來。

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三、品牌價值

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划品牌的價值自然不用多說了,普洱茶行業市場混亂,用行話說水很深。我們也常聽到身邊的朋友說買普洱茶不建議自己去隨便買,因為水深,很多人奔著某個夢想進入普洱茶市場,到頭來空手而歸。

四、供求關系

物以稀為貴,稀少的珍貴的東西買的人多自然價錢就貴,這個道理相信大家都很明白。

五、附加價值

普洱茶有越陳越香的特點在,這決定了普洱茶具有收藏特性。普洱茶存放時間越久,其發酵而產生更多對人體有益的物質,因此在茶中普洱茶可以說是獨樹一幟。正因為這一點,其收藏價值日益突現,漸漸成為收藏家們的新寵。今年的新茶是一個價,過5年10年后就是另外一個價。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划最后需要說明的是:茶的價格不一定反映茶的價值。究竟怎么來看一餅普洱茶的價值.其實這個東西說來玄妙,其實也沒那么復雜,丟給市場,市場自然會給出一個價格。

市場上90%的熟茶都不是古樹茶,為什么不用古樹料做普洱熟茶?

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  古樹熟茶也就是利用古樹茶曬青原料進行發酵的熟茶。為什么不用古樹來做熟茶?這就要談到我們評判熟茶的好與不好,和它的原料關系不大,和工藝關系倒挺大的。市場上90%的熟茶都不是古樹茶,為什么不用古樹料做普洱熟茶?

  1、用古樹料做熟茶是原料的浪費。

 

  一般古樹茶上千一公斤,做出的熟茶能賣上千一公斤嗎?也許能,但是買來一喝,和幾十一餅的熟茶差不多口感嘛。既然古樹料和小樹、臺地做出的熟茶差別不大,為什么要用古樹料呢?如果說怕臺地有農殘,那用小樹料就好。那么高的古樹茶原料,對于大部分的茶廠商家來說是無法承擔這樣的風險的。

  2、人工發酵很難達到自然發酵的程度。

 

  大家都知道普洱茶熟茶是人工渥堆發酵,讓生茶快速變“熟”。但是熟茶和自然陳化的老生茶口感還是有很大的不同。可以說是差別較大,老生茶更好喝,自然陳化雖然慢,但是效果好啊。

  既然工藝達不到,能不能綜合考慮,人工發酵到一定程度,“半熟”,,比如輕發酵,然后再自然陳放一段時間,轉化后口感是不是好點呢?是的,目前有真正做古樹熟茶?的也多是輕發酵,后面還有轉化的空間。不過也都是拿古樹尾春料、雨水料來“冒死”實驗。

 

  回到熟茶本身,很多茶友感嘆,好喝的熟茶太少啦。是的,好喝的熟茶比生茶難找。熟茶不像生茶,生茶你能喝出古樹和小樹、臺地的口感差別。而熟茶呢,可能就是好喝與不好喝的區別。

  目前一說到古樹熟茶,大多人都嗤之以鼻不相信會有人用古樹曬青毛茶去發酵。事實上市場上是存在古樹熟茶的,不過就像本題說的90%都不是古樹料,古樹料的很少,一般都不會用最好的古樹原料去發酵,一個原因是古樹原料稀少,一個原因是發酵古樹熟茶風險高,最重要的一個原因是賣不上價格。

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