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普洱茶苦澀味“化不開”是什么原因?

2019-08-17 09:36:15 茶禮儀網

普洱茶苦澀味“化不開”是什么原因?

茶通常都會有苦澀味,這里“不能化”的意思是指苦澀后不會甘甜,苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化,并回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那種“苦”是苦涼的、化開的。像古樹茶,苦澀味消失的很快,馬上回甘回甜,而且甘甜長時間停留在口腔,令人感覺舒服、愉悅。

喝茶應該使人解渴、生津的,品茶應該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去后,停下來去感覺。有些茶會使人越喝越口干,又苦又澀,甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。

茶不化的苦澀到底是什么呢?是從哪里來的呢?這要從茶樹的生態說起,根據我們這些年在茶山的考察,我們先甄別茶樹的生態,有原生態的古茶園;有新開發的茶園;有臺地茶園;有施化肥、噴灑農藥、打除草劑的;有沒有的。在茶園里,我們摘茶的鮮葉品嘗,發現有施化肥,噴灑農藥,打除草劑的,苦澀不能化,有胸悶、心煩的感覺;原生態的古茶園,苦澀能化。再細品,發現前者的苦是死的苦、實的苦,后者(生態古茶園茶)是涼的苦、開的苦。

兩者的苦是不一樣,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。前者的苦是來自化肥、農藥;后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時,入口時兩者區別不大,特別不是專業人士很難分得開,但停下來,留口的感覺很多人都能分辨出來。

普洱茶越陳越香的奧秘

      普洱茶就像美酒一樣越陳越香,但是大家知道存放得當普洱茶口感更好,營養價值高,卻不知道普洱茶為什么越陳越香?今日小編就和茶網就帶您一起了解這一問題。


 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱茶是需要時間的洗禮與沉淀,并與其中的微生物發生氧化聚合,才能達到苦盡甘來的功效。其實真正影響普洱茶的品質最主要還是存放的“溫度”與“濕度”及“陽光”。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱茶要利用溫度和濕度來“泡”茶品,達到快速的發酵,使其與微生物在渥堆下一定比例的滋生,促使茶的氧化速度與頻率更快些。

 

  經人工后發酵的普洱茶已經具有湯色紅濃,陳香明顯,滋味濃純,葉底紅褐的品質特征。茶葉生產出來后只需一個后熟過程。在幾年之間熟普就能升到最佳風味了。這時再繼續貯藏品質就會逐漸下降。茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化,進而失去普洱茶特殊的風味和功效。


  故在普洱茶貯存過程中,應視茶葉的具體情況而選擇適當的方法及時間長短。而不應單純地追求貯存時間長短。

普洱茶特點有哪些、寒性體質的人能喝嗎?普洱茶致癌嗎?

 普洱茶安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划中還含有豐富的益生菌,具有很高的營養價值。下面小編為大家介紹普洱茶特點有哪些、寒性體質的人能喝嗎?普洱茶致癌嗎?

普洱茶特點有哪些、寒性體質的人能喝嗎?普洱茶致癌嗎?

 普洱茶特點有哪些

 1、產地優越

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 產在瀾滄江兩岸的原始森林中,歷史產地在西雙版納州的六大茶山。“霧鎖千樹茶,云開萬壑蔥,香飄十里外,味釅一杯中”,這是對普洱茶品質的贊頌。在《林海歌》言:“綠陰連天密無縫,那辨谷峰與深洞?但見高低千百層,并作一片碧云凍。”普洱茶生長在終年濕潤、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、不施農藥的原始森林中,屬于有機茶。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 2、品種優良

 制作普洱茶的原料選自是云南大葉種,又稱喬木型的大葉種,普洱茶種,芽葉發得又大又嫩,白毫特多,內含的營養成分特別豐富,制出的茶葉香高味濃。

 3、形狀各異

 普洱茶除各種級別的散茶外,也有如丸藥狀、糖果狀、沱茶安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划、緊茶、餅茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圓餅、象棋、金瓜、金元寶等。

 4、制作繁雜

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 普洱茶的鮮葉需經殺青、揉捻、曬干而成曬青茶,用曬青茶蒸壓后,可制成各種形狀的緊壓茶,經長期貯存陳化為自然陳化。用曬青茶漚堆后發酵,制成熟普洱散茶和各種形狀的緊壓普洱茶。

 5、越陳越香

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 曬青茶自然陳化和經漚堆后發酵制成熟的普洱茶后,有一個緩慢的酯化后熟過程,逐步形成特有的陳香風格,陳香隨酯化時間的延長而增加,存放時間越長的普洱茶,其陳香風格越濃厚,質量也較高。普洱茶種所具有的陳香明顯高于中、小葉種,也是形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶,可產生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

 6、飲法多樣

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 可泡飲、煮飲,可生熟混飲,可打酥油茶、鹽巴茶等多種飲用方法。

 7、久喝上癮

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 喝普洱茶的人都有這樣的感受:“不喝不知道,一喝離不了。”一喝普洱茶后,就被普洱茶神秘的魅力所折服,再換喝其他茶就怎么也不夠味了。一天不喝普洱茶,就會覺得不舒服似的。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 8、老少皆宜

 普洱茶性溫和,是男女老少咸宜的飲料,春夏秋冬四季能飲,早、中、晚能飲,臨睡前喝普洱茶,也不會影響睡眠。喝普洱茶的地方流傳著一句話:“早茶一盅,一天威風。午茶一盅,勞動輕松。晚茶一盅,提神去痛。一天三盅,雷打不動。”

 9、收藏鑒賞

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 普洱茶具有收藏鑒賞價值,可按形狀收藏;可按年份收藏;可按產地收藏;可按生產的批次收藏;可收藏生普洱,也可收藏熟普洱。工藝品還有鑒賞價值。普洱茶亦被稱為可以喝和收藏、拍賣的老古董。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 10、有益健康

 普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降膽固醇、防止人體血管硬化等有益于身體健康的功效。

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普洱茶寒性體質的人能喝嗎

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 在適宜的濃度下,普洱茶對腸胃有著非常好的效果,尤其是熟普洱茶。對于整日飲食不規律的人,腸胃經常的會痛。

 《本草綱目》中對茶性格的總結有:“苦寒無毒,性冷……”等句,現代人的飲茶經驗也告訴我們,湯色青綠的茶偏寒性,而烏龍茶紅茶安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划等經過發酵的茶,較溫和,比較適合體質虛寒的人飲用。

 普洱茶有生熟之分,生茶湯色偏綠,新制生茶味苦性刻,對于胃不好的人或體質虛寒的人來講不太適合。而熟茶經過了發酵工藝,一些陳茶或老茶也經過較充分的后發酵,茶性溫和,體質虛寒的人適當喝喝這些茶,對身體還是很有益處的。

 寒性體質的人也是可以飲用普洱茶的,但是對身體不好。畢竟茶葉性涼,味苦。一般來說,它適合身體強壯。胃熱的人飲用。

 若是虛寒性體質的胃病者,注意“五宜五不宜”:宜溫飲而不宜冷飲,宜淡飲而不宜濃飲,宜飯后飲不宜空腹飲,宜少飲而不宜多飲,宜飲好而不宜飲次。對于普洱茶寒性體質的人能喝嗎?專家指出寒性體質喝茶不好.但注意點也能喝。

普洱茶特點有哪些、寒性體質的人能喝嗎?普洱茶致癌嗎?

 普洱茶致癌嗎

 最近,科普作家方舟子的一篇關于喝普洱茶致癌的文章刷遍朋友圈,他認為,普洱茶有各種霉菌,其中必定存在對人體有害的黃曲霉素。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 事件引爆朋友圈之后,日前又有了新的進展,云南省普洱茶協會經研究認為,方舟子言論極大損害了云南省普洱茶產業的聲譽,損害了該省600萬茶農的合法權益,為此,云南省普洱茶協會將正式起訴方舟子,要求其對不當言論作出公開道歉,同時索賠600萬元名譽損失費。

 近年來,由于環境污染和加工工藝不規范等導致的茶葉重金屬污染、農殘超標等問題使食品的安全保障面臨嚴峻的考驗。這刺激了很多民眾敏感的心理。不過,從科學規范來說,要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結論,還需要大量的臨床試驗和統計數據。

 我國茶葉在種植面積和產量均居世界第一位,普洱茶已經成為老百姓日常飲用的主要茶類之一,“喝普洱茶致癌”的言論,自然引起了很多人的關注和恐慌。黃曲霉毒素是目前發現的毒性和致癌性最強的1A級危險物,茶葉是否也面臨著該毒素污染的風險?

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 引證資料被質疑不具代表性

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 那么,方舟子的文章為何會得出喝普洱致癌的結論呢?在他發表的《喝茶能防癌還是致癌?》一文中,引用了2010年廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品,發現全都能檢測出黃曲霉素,其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標準規定的黃曲霉素限值(5微克/千克)。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 此外,2012年,南昌大學一名食品工程碩士研究生重復了廣州疾控中心的研究,結果也和廣州疾控中心研究結果一致,從南昌市場采集了60份普洱茶,全都能檢測出黃曲霉素,其中7份超標。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 “這兩份研究結果均不具有說服力。”華南農業大學茶葉研究專家陳文品表示。自2001年開始,陳文品至今一直研究普洱茶的安全性問題。他解釋,一方面,上述研究選取的樣本不具有代表性,而且多是為了解濕倉茶中多受污染情況。事實上,論文的摘要第一句話就是“為了解廣州某茶葉市場濕倉儲存普洱茶中真菌毒素的污染情況”。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 另一方面,陳文品說,是原有的檢測方法——酶聯免疫檢測法不穩定。該方法容易在受到干擾后產生假陽性,把本來不含有黃曲霉毒素的樣品判斷為含有黃曲霉毒素。

 云南農業大學普洱茶學院周紅杰教授也表示,通過模擬發酵實驗表明,普洱茶的曬青原料接種產毒黃曲霉,在發酵過程中,雖然發酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖,但在發酵后期黃曲霉的生長明顯受到抑制,其數量逐漸下降,發酵終止時,生長在普洱茶中的黃曲霉最終不產黃曲霉毒素。

 標準缺陷致茶葉檢出黃曲霉素?

 針對喝普洱茶致癌的話題,檢測機構怎么看?深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所長期致力于食品安全檢測,年檢測食品樣品超過10萬批次,其中每年檢測黃曲霉毒素的樣品就有約1.5萬批次。

 早在2008年,深圳市計量質量檢測研究院就承擔了國家質檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項目,對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查,并未發現茶葉存在真菌毒素污染風險。在之后每年的國家風險監測和客戶委托檢驗中也并未發現茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 深圳市計量質量檢測研究院推測,之所以會出現茶葉中黃曲霉素的結果,最大原因在于標準缺陷。在舊版的黃曲霉毒素B1檢測標準GB/T 5009.22-2003中,酶聯免疫檢測法被作為方法之一寫入國標。該方法快速、簡單并且成本低,從而被大量檢測機構和科研單位所采用。

 然而該方法在受到部分基質的干擾后容易產生假陽性,因此必須嚴格設定適用范圍,但舊版國標中規定的適用范圍太寬泛。該院在長期檢測工作中發現,茶葉中的茶多酚對抗原抗體反應有著嚴重的干擾,如果使用免疫檢測法檢測茶葉將產生假陽性。

 好在,上述漏洞已得到修訂。新標準把茶葉排除在免疫法適用范圍外,并且要求免疫法檢測為陽性的樣品必須經過色譜-串聯質譜法或液相色譜法確證。新標準已于2017年6月實行。

 此外,由云南農業大學普洱茶學院、云南大學微生物研究所、云南省產品質量監督檢驗研究院等在“第十六屆中國科協年會12分會場茶學青年科學家論壇”上發表的《LC-MS/MS 法檢測普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評價研究》文中,針對市場普洱茶熟茶、生茶、普洱茶標準樣、普洱茶發酵階段樣以及儲藏過程受污染的普洱茶,對黃曲霉毒素進行檢測,均未檢測到黃曲霉毒素。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 專家否認喝普洱致癌說法

 喝普洱茶真的會致癌嗎?英德原茶葉局副局長陳仗洲博士經常要接觸普洱茶。他說:“從我接觸的情況來看,在正常加工的普洱茶檢測結果中,都沒有發現普洱茶中有黃曲霉素。”

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 他解釋,普洱茶必須經過國家認可的工藝標準生產,干倉茶即是通過正常方式加工,需要在適宜的水分、溫度下慢慢儲藏變化。而一部分人被商業利益驅使,將普洱茶放在濕氣較大的石洞中發酵,即是濕倉茶。這種茶可以縮短儲藏年限,但只能欺騙不太懂普洱茶的人。

 據專家介紹,黃曲霉主要寄生在玉米、小麥、花生、大豆等糧食作物,這些作物高淀粉、高蛋白,是黃曲霉毒素最喜歡的“家”。而普洱茶和這類糧食作物營養條件完全不同,再加上普洱茶在渥堆發酵過程中產生大量熱量和茶多酚的共同作用,能耐受這些條件存活下來的微生物種類就不多了,而且主要以黑曲霉為主,其可以分泌多種酶,在這些酶的共同作用下形成了普洱茶獨特的風味。即使因為消費者保存普洱茶不當,在長期儲藏過程中從環境中沾染了少許黃曲霉,也因為優勢菌的存在和缺乏黃曲霉喜好的營養條件而抑制其生長。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划 “通過正常的工藝發酵基本不會有黃曲霉素。”華南農業大學教授、茶葉學科帶頭人王登良也同樣否定了喝普洱茶致癌的說法。“除非原料受到了污染、沒有通過正常工藝加工。”

 他說,恰恰相反,有品質的普洱茶中還含有一種叫冠突散囊菌的益生菌,盡管在顏色上和黃曲霉素相近,但前者對人體是有益的。

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