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普洱茶評價指標

2019-08-17 09:35:55 茶禮儀網

普洱茶評價指標

普洱茶之金三角——“苦、澀、鮮”三項因子,構成了普洱茶評價的重要指標。

為了探討這個評價方法,首先從審評八項因子展開。

茶葉審評,多講外形、內質八項因子,這是許多教科書上有的內容。簡單總結一下,外形包括條索、色澤、芽毫、整碎四項,不同茶類,像綠茶紅茶烏龍茶,由于加工工藝及品質特征要求的不同,評價重點不盡相同;內質(即開湯評價)包括滋味、香氣、湯色、葉底四項,也由于茶類追求不同,評價重點也不同。本文主要說的是普洱茶,涉及生茶(曬青毛茶及成品)與熟茶。

普洱茶生茶以及現在的曬青毛茶原料,外形上有緊條、中泡條、泡條三種。三種條索之茶,由于揉捻程度的不同,加之殺青尺度掌控不一,茶品內質特征會有許多不同。

緊條,條索緊實。嫩度較高者條索緊細,嫩度適中者條索緊直,嫩度差者條索粗壯結實。緊條茶在加工時揉捻充分,細胞破碎較重,干茶色澤較深,多為墨綠或深綠,內質滋味濃強,香氣揚,春茶清香悅,青草氣弱,湯色濃,為青綠或黃綠,色度明。從三項因子角度來說,有苦底,澀稍收斂,濃強鮮爽顯,香氣揚,三者和諧。缺點:干茶色澤會偏深,顯毫度稍差,溶解出湯過快。

中泡條,條索壯碩。揉捻適中,細胞破碎一般,干茶色澤青綠或黃綠,較顯毫,綠條白芽或黃條白芽,內質滋味濃,香氣顯,有青草氣,湯色欠濃,青綠,色度明、透亮。三項因子,有苦底,澀顯,鮮爽方面,清明,香氣悠,三者和諧尚可,缺點:略顯澀。中泡條茶是兼顧了外形與內質的選擇,中泡條茶內外皆秀。

泡條,條索松泡;揉捻輕,細胞破碎少,茶色澤翠嫩,顯毫,內質滋味欠濃,香氣低,青草氣重,湯色淺,嫩綠或嫩黃綠,色度弱,透亮。因為大樹茶的流行,有人就相信,葉張大,條索肥壯就是大樹茶,似乎泡條就是大樹茶,條細,芽小就是小樹茶,其實不盡然。因為品種、采摘習慣、加工等因素,不少地方的大樹茶,條細芽小,比如景邁、那卡,而有些地方的小樹茶,芽頭肥壯,條索健碩,所以泡條茶不必輕信,可能是浮云。現在許多名山,緊條、中泡條成主流,是比較良性了。泡條茶,是不建議的類型。

從傳統普洱茶的角度來說,緊條茶最佳,過去傳統曬青工藝,甚至在曬青過程中有理條復揉的工藝。而現代大廠原料收購評級標準,也多是緊條茶的標準。緊條與中泡條為好,不建議泡條茶。另外,泡條與緊條在存放變化問題上,緊條茶更容易變化,滋味也更豐富,出湯快;追求味為上的,緊條茶更好。泡條茶,外形粗曠,有型,出湯慢,也有人喜歡,滋味風格就與緊條茶不同。后續變化上,緊條茶,變化快,容易出花果香;泡條茶,變化慢些,滋味香型從青草味向花草型(原野香)轉化。

普洱茶之金三角評價指標,只開了個頭,思路是由常規茶葉審評展開,從外形、內質特征,展開到加工工藝與品質特征的關系;再討論苦、澀、鮮三項指標;最后結合茶品、茶區或茶山實例做些討論。希望容易理解,也對普洱茶愛好者有點用。

再說茶的條索,緊條、中泡條、泡條茶三種類型,前面做了定義,總結了相應的品質特征,從曬青毛茶角度比較好理解,成品茶要參照揣摩一番了。從傳統普洱茶的角度來說,緊條與中泡條為好,不建議泡條茶。

有茶友問及泡條與緊條的存放變化問題:“作為普洱生茶,泡條茶存放若年以后的變化,應該不如緊條茶吧?”

其實,緊條茶更容易變化,滋味也更豐富,出湯快,追求味為上的,緊條茶更好。泡條茶,外形粗曠,有型,出湯慢,也有人喜歡,首先新茶的滋味風格就與緊條茶不同。后續變化,緊條茶,變化快,容易出花果香;泡條茶,變化慢些,滋味香型走向,青草味-花草型。

總的來說,外形與內質統一考慮,建議緊條為主,再考慮外形,中泡條與緊條拼配為佳。這也是拼配的一種新視角,純料用這種拼配模式最好。普洱茶,從內質角度說,緊條茶最佳,過去傳統曬青工藝,甚至在曬青過程中有理條復揉的工藝。大廠原料收購評級標準,也多是緊條茶的標準。

緊條茶,從三項因子角度說,有苦底,澀稍收斂,鮮爽方面,濃明,香氣揚,三者和諧,緊條茶的缺點:干茶色澤會偏深,顯毫度稍差,溶解出湯過快。

中泡條茶,是兼顧了外形與內質的選擇,中泡條茶內外皆秀。三項因子,有苦底,澀顯,鮮爽方面,清明,香氣悠,三者和諧尚可,缺點:略顯澀。

泡條茶,是不建議的類型。因為大樹茶的流行,有人就相信,葉張大,條索肥壯就是大樹茶,似乎泡條就是大樹茶,條細,芽小就是小樹茶,其實不盡然。因為品種、采摘習慣、加工等因素,不少地方的大樹茶,條細芽小,比如景邁、那卡,而有些地方的小樹茶,芽頭肥壯,條索健碩,所以泡條茶不必輕信,可能是浮云。現在許多名山,緊條、中泡條成主流,是比較良性了。

普洱茶生茶和熟茶誰的咖啡堿多?

普洱茶生茶和熟茶誰的咖啡堿多?

咖啡堿(咖啡因)是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種甲基黃嘌呤生物堿,純的咖啡堿白色是的,具有強烈苦味的粉狀物。普洱茶中生茶和熟茶誰的咖啡堿含量更高?通過科學的實驗對比我們得出在普洱茶生茶中咖啡堿的含量是4.29%,普洱熟茶的含量是3.31% 。所以通過比較我們就可以很直觀的得出結論:在普洱茶中生茶咖啡堿含量肯定是多于普洱熟茶的咖啡堿含量。

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喝茶為什么有助于提升醒腦?


那是就是咖啡因在起作用,適量的飲用普洱茶會使中樞神經興奮,能夠暫時的驅走睡意并恢復精力,使思路清晰、敏銳,且注意力較為集中,可提高工作及學習的效率。同時增加了人體熱量消耗,所以我們就會有饑餓感。喝茶時,我們也應該根據自己的身體狀況適量攝入,過度的飲用會讓我們帶來一些不必要的煩惱,比如:晚上睡不著心情煩躁影響第二天的工作學習,咖啡堿刺激腸胃系統可能出現拉肚子和排尿頻繁的癥狀。

重估過后的普洱熟茶

  在長期的“貴生不貴熟”的思路影響下,熟茶的價值其實處于被低估的地位。事實上,普洱茶長期宣傳的一些諸如減肥之路的健保功效,主要都是基于對熟茶的研究之上的。也就是說,在一些健保功效上,熟茶其實比生茶來得有優勢。

 

  另一方面,熟茶具有生茶所沒有的快速消費屬性。因為熟茶最初就是作為陳年生茶替代品的面目出現的。所以熟茶的溫和屬性使得其更容易被新進普洱茶消費者所接受。雖然熟茶已經人工發酵了,但熟茶仍然具備一定的陳化空間。

  熟茶雖然為快速消費品,但是就如前文所述,即便是快餐,一樣有好吃與不好吃的區別。一份選用名貴食材、制作精良的便當,一樣可以賣出很好的價格。同樣,選用好的茶青、精準發酵、口感一流的熟茶,沒有理由以低價販售。

 

  得益于普洱茶發酵技術的革新,以及這兩年許多茶廠、茶商的宣導,普洱熟茶市場的性質已經慢慢向中國其他茶類相似,就是消費者購買熟茶的時候,并不會考慮我要不要大批量的囤積,而只是需要在消耗完一餅熟茶后,然后再購買即可。中國茶葉市場向來不缺乏概念,無論是十五年前鐵觀音以優雅的蘭花香紅遍大江南北,亦或是五六年前以金駿眉為代表的紅茶旋風,又或者這兩年巖茶掀起的傳統烏龍風,都是在廠家、商家共同合力作用下的結果。因此,當市場低迷,遍尋亮點而無所得的情況下,默默無聞的熟茶,便被茶廠、茶商拿出來。而經過前期的大量技術儲備,熟茶正好處于技術革新狀態,各種新技術、新名詞層出不窮,所以,熟茶正好具備了形成新一輪熱點的條件。于是,便不難理解這一兩年,市場一窩蜂的在討論熟茶。

 

  但是,在筆者看來,無論熟茶是否是熱點,熟茶終將成為普洱茶市場的中堅力量。尤其在茶市低迷的時候,熟茶才是商家們可以保持長期穩定銷售的抓手,生茶要進入品飲期所需時間畢竟較長,而此輪技術革新過后,新出廠的熟茶往往已經有非常不錯的口感。而另一方面,在商家引導出熟茶這個熱點之后,更應該考慮的是如何把正確的普洱茶消費觀念帶給消費者。惟其如此,才有可能引導出一個健康的普洱茶消費觀念以及消費市場。否則,這個市場將缺乏一個持續上升的動力,依靠資金炒作的模式,普洱茶市場將無法擺脫崩盤、重建、繁榮的輪回。

史上最全選茶指南,教你輕松選購普洱茶(二)

史上最全選茶指南,教你輕松選購普洱茶(二)

二、日常品飲

上接《史上最全選茶指南,教你輕松選購普洱茶(一)》,對于剛接觸普洱茶的新茶友來說,對普洱茶種類、口感、價位一般比較陌生。初買茶,可根據事先預定的心理價位,參考身邊或者網上的茶友們推薦的品牌茶,這些茶一般是品牌茶中,同等價位里綜合品質較高的茶,代表了大部分茶友的選擇,跟著買,一般不會出錯。另外,知名度較高的茶企,通常制茶歷史悠久,制茶技術相對純熟,產品體系健全,定價系統成熟,茶品質能得到一定保障。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划對于喝普洱茶有一段時間,對普洱茶種類、口感、價位有一定了解的茶友來說,購貨范圍習慣于固定在一家店或幾家店。這樣的茶客通常都是商家的老顧客,企業上新品茶自然首選通知這一類人,商家也肯定會盡其所能推廣茶品。這時作為消費者的你心里是不是在想:“這款茶好,那款茶我也想要,那到底該怎么選?”

史上最全選茶指南,教你輕松選購普洱茶(二)

經濟基礎決定上層建筑,對于這個問題,就要看你預期可支配購茶的心理價位是多少了,如果可支配資金少,那首先考慮的自然是性價比。其次根據個人需求,抓住產地、口感這兩點進行選擇。

如果可支配資金充裕,那首先考慮的自然是風格口感了,名山頭茶,古樹茶一般風格突出,口感較好。在此基礎上,購茶時根據個人喜好先選擇一個側重點,然后從側重點逐步往后篩選即可。例如,買茶的首要側重點為“茶區”,其他元素依據重要性從高到低排序:年份、高香、口感……依照這種方法篩選,就能快速在眾多茶品里選出最靠近心理預期的那款茶。

史上最全選茶指南,教你輕松選購普洱茶(二)

三、贈送親友

普洱茶厚重的文化內涵和顯著的保健功效,讓其成為贈送親友的佳品。但一些朋友卻在選茶時完全沒有頭緒,不知如何下手,或被紛繁多樣的茶產品弄得眼花繚亂,舉棋不定。以下筆者就根據以前選購普洱茶做禮品的經驗,整理當時選茶的思路:“送什么人-為什么送-對方偏好(生茶、熟茶、產地、口感等)-預期價位”,供茶友參考。按這樣的思路篩選茶,一般能快速選出適合心理預期的茶。其他選茶細節,上文已詳細闡述,可參考上文。

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