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為普洱茶拼配技術正名

2019-08-17 09:33:49 茶禮儀網

為普洱茶拼配技術正名

喜歡飲茶的人,可能都曾經有過類似觀點:好茶是不能“拌”的(意思是,幾款茶調配的茶品質不好)。事實上,這是一個認識誤區,純料茶的品質有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶,具體品質還要具體問題具體分析,不可一概而論。茶葉拼配的好甚至可以使茶葉品質與價值達到一加一大于二的效果。因此,筆者覺得很有必要為茶葉拼配技術正名。

茶葉拼配不是簡單的把各種茶葉拌在一起,從專業角度,茶葉拼配的定義是指將兩種以上形質不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的作業。它需要通過評茶師的感官經驗和拼配技術,把具有一定的共性而形質不一的茶產品,或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味,拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。

可以說,在實現現代茶業可持續發展中,茶葉拼配技術有不容忽視的作用。主要表現在以下幾個方面。

首先,提高茶葉品質,實現優勢互補。茶葉和人一樣,不同批次的茶葉,有各自的優缺點,單款茶也許某一個特點十分突出,比如香氣、韻味或者滋味有很獨特的地方,但其缺點也一樣顯眼,比如香氣高昂,但湯水可能較差。將它們進行精準拼配,可以讓他們揚長避短,各部分的茶性得到最大程度的發揮,進而使其口感更為豐富、營養也更加均衡,起到“一加一大于二”的效果。

第二,增加產量,保證穩定貨源供應。據業內人士介紹,七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶,而毛茶挑梗精制后到成品茶僅剩五六斤。加之制茶過程復雜繁復,單個茶農所能提供的茶產量很少,又由于做茶存在偶然性,每家提供的茶葉品質不一,那么就無法滿足大批量產品供應的需求。這就需要茶葉專業人員,把相容的茶葉拼配,才能保證大批量品質穩定的茶葉產品供應。

第三,降低成本,提高經濟效益。茶葉拼配實現用不同檔次的茶葉拼配成高品質的茶,用同樣的成本實現更高的價值,這就無形中降低了成本,提高了經濟效益。

再者,滿足消費者多樣化需求。蘿卜青菜各有所愛,每個地區的消費者對茶葉口感要求各不相同。茶葉拼配可以針對不同銷售區域的個性,調配出不同滋味香氣等級的產品,適應消費者需求。

除此之外,拼配技術在打造知名茶品牌中起著不可或缺的作用。大家都明白,做品牌的前提之一就是要有標準,比方說每一瓶茅臺酒拿出來都不一樣那是不行的。為什么目前中國茶葉還拿不出像立頓這樣的品牌呢,我們知道的西湖龍井鐵觀音、普洱都只是一個品類,但是這些品類背后都沒有一個企業的品牌能占到百分之一,千分之一的市場份額。這就由于我們的茶葉沒有一個穩定的標準,做品牌茶就需要保證茶葉品質的相對穩定,即我這次購買這個產品的品質是否跟上次一樣,下一次能否還是這個口味。要保證茶葉質量的穩定性,拼配技術顯得尤為重要,一個好的有規模的茶葉產品一定是通過拼配形成的,如同茅臺酒一定是通過勾兌來實現其標準化的。

當然,優質茶拼配是指在拼配時不通過添加低質原料來降低成本,又需要合理的搭配和使用原料,而不是簡單的高價原料的堆砌。這樣的拼配技術不是一蹴而就的,它需要深厚的拼配功力,以及對于優質拼配理念的堅持。

品鑒老茶要接地氣:四招教你喝懂普洱老茶

關于陳年普洱生茶的品飲,很多前輩總結了不少經驗,比如茶氣、后韻、體感等區別于其他茶葉評審的指標,也有些人會比較關注用料、湯色等常規的標準。對此,筆者的觀點是:要重視普洱老茶的獨特性,不能用綠茶的標準去評審,過度關注茶葉的細嫩度、勻整度這些指標,但也不能背離茶葉品飲的基礎,講究過于微妙的茶氣、體感這些難以規范描述、或者飲茶者個體之間的存在明顯差異的東西,應該盡量在通用的茶葉品飲指標上,提煉出陳年普洱生茶的特征性指標,并結合普洱老茶的共性,就這些指標作出明確的描述,才能讓品飲者抓住重點,深得老茶的妙處。

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結合了前輩的經驗和自己十多年品飲的綜合感受,試著從香氣、甜度、力度與飽滿度、后韻這四個維度,來闡述陳年普洱生茶在品飲上的特征性指標。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划當然這里所述的指標,是個人在品飲上的體會與感覺的綜合,難免會有錯漏和不標準的地方,另外還需申明的是:在真正的老茶人那里,只有印級、號級茶、古董茶才稱得上老茶,個人茶緣不夠,對這類茶經驗不足,本文所述,僅就陳期40年以內的自然倉儲、干倉普洱生茶而言,以80年代-90年代勐海茶廠所出經典嘜號茶、90年代后期至改制前優秀的定制茶為標桿。

香氣

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划香氣就好比一個軍隊的先鋒,永遠是被我們最早關注的東西,但是,普洱的香氣很特別,首先是復雜,自然的東西都復雜,在所有的茶類之中,普洱是最少人為參與的茶,因此也是最為復雜多變和美妙的。每一道茶之間,都會不同的表現,茶干氣息、湯面香、杯底香、水里香、熱香、冷香都會呈現出不同的韻致,如果一款茶的香氣持久協調、自然又豐富,是好茶,如果在此基礎上更能優雅不膩人,可謂上品。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划普洱茶在香氣上區別于其他的茶類,還有一個關鍵因素是陳香。

加上時間這個維度,會使它的香氣復雜多度,不同的時間下品飲同一款普洱茶,更能感受到它的變化是朝著豐富、協調方向去走,這也是越陳越香的奧妙所在。

1980勐海茶廠厚紙7532,干倉版以其剛烈的茶性,豐富而細膩的香氣被許多普洱藏家追捧。

甜度

很多人談到茶會談回甘,但甜度是與之很不同的東西,普洱的甜感與咖啡類似,咖啡的甜感由品種、種植環境、烘焙技術綜合決定。普洱茶的甜感也首先取決于品種,如著名的老班章甜茶、帕沙甜茶和冰島甜;與種植環境與技術條件也密切相關,但最終取決于加工與陳化,正確的加工工藝使茶葉中的果膠析出,表現甜感,隨著時間的變化,這種甜感由清甜轉為果糖甜,日益成熟,如成熟水果之甘美,帶來美好體驗。

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恰到好處的甜感,會直接刺激味蕾,使人愉快。人類的基因里,有從甜的東西是獲取好處的記憶。小孩子為什么那么喜歡糖?因為甜帶來直接的能量,讓人充滿喜悅。但什么是恰到好處呢?是自然、濃郁、豐富。就像我們不喜歡直接吃白砂糖,而喜歡蘋果里的酸甜一樣,屬于自然的甜味代表著成熟豐滿,但是茶又不同,尤其是普洱老茶區別于其任何甜味的東西有一個特質,是轉化之甜,還是時間的力量,老生茶的生命一直在繼續、醇化,20年、30年、它變得成熟豐滿,苦中帶甜,從枝頭到20年,它發生的轉化,令人動容,這種甜感,更是彌足珍貴。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划2003年勐海茶廠金大益,又稱5號青餅,因拼有老班章原料,陳化之化的甜感濃郁,已經初具豐滿之相。

力度和飽滿度

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划這個對老生茶來說很重要,也是其他茶類中不可能追求到的特質。飽滿度影響到茶后續的變化,如果說香氣和甜度更指向當下,那飽滿度高又水路清晰的茶,才有能力繼續陳化下去,展現出更成熟美好的一面。

力度,是指當從口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身強烈的打擊感,布朗山系的茶以老班章為典型,茶性剛猛,極具打擊感,一口進去,全身會有眩暈感,拼配適度的老生茶,在力度表現上不輸給新生茶而能更均衡協調,如干倉存放的70年代簡體字,88青餅,都在力度上表現得剛柔兼齊,令人難以忘懷。

新生茶的力度,如少年郭靖的降龍十八掌,剛猛有余而渾圓不足。陳年生茶的力度,如武當張三豐的內家太極,無招勝有招。

當然,這種力度在你身體中的反應,如果你要叫它茶氣,也可以。

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1991年勐海茶廠所出的普洱方茶,統稱92方磚,力度與飽滿度已達中年盛境,與新生茶相比,這股力度,要在五六泡之后感受最為鮮明。

后韻

陳年普洱生茶的后韻,指飲完一泡茶后的感受,有些茶,當時甜美,過后口干咽喉度、渾身抗議,但優秀的老生茶,它的后韻保留很長時間,有時候一整天,你的口腔里都會保有那種甘美、香醇的感受。身體的感受也更明顯,喉嚨清爽宜人、甜感一直在,身體軟軟的,不太想動,但是非常的放松愉快。體驗過這種老生茶后韻的人,真的很少有人轉而癡迷其他茶類,

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划因此有些茶友說,普洱只喝后韻,也對,也不對。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划50年代細字紅印,喝過真正紅印的人,很少說紅印的壞話。

當很多人還在糾結普洱老茶的真假時,真正的愛茶人,已經一腳踏進老生茶的門檻,從此一入侯門深似海,不可自拔。喝懂香氣、甜感、力度與飽滿度、后韻這四個詞,其實已經踏進了普洱茶最深奧也最好玩的那個核心。

普洱茶也是減肥茶

吃飯的時候身體會發熱,這是因為吸收食物時,通過自律神經的作用而釋放出了熱量。這種飯中飯后發生的散熱現象被稱為“食餌性體溫發生”,這種功能越強的人,吃下去的東西燃燒得也就越快,很難以脂肪的形式在體內堆積。

茶有促進食餌性體溫發生的作用,而其中效果最好的就是普洱茶。讓血液中中性脂肪含量較多的患者連續3—lO個月飲用普洱茶,結果發現其中70%的人,其血液中的中性脂肪量和體重都下降了。尤其是對吸收腹部內臟周邊的脂肪最有效果。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划普洱茶最好在飯后飲用,每天喝1000毫升最為理想。雖然效果因人而異,但一般自律神經較活躍的人,一星期后體重就會有所變化。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划普洱茶具有同中藥同樣的效果,可將體質調節到最佳狀態。也就是說,飲普洱茶不用擔心瘦得太厲害。

布朗山古茶山:老班章,云端上的普洱茶王

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從西雙版納勐海縣城出發。我們要尋訪的普洱茶鄉就是傳說中的老班章村。可能,對普通人來說,老班章聞所未聞。但對于茶客來說,不知道勐海縣無所謂,如果不知道老班章卻是缺乏茶客素養。因為頂著“普洱第一寨”光環的老班章村,已經成為整個勐海的名片,甚至是整個普洱茶的代名。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划老班章地處勐海縣東南,距離勐海縣城約60公里,屬于云南省西雙版納傣族自治州勐海縣布朗山布朗族鄉班章村委會管轄,距離布朗山鄉政府約35公里,始建于1476年,是一個以哈尼族為主的少數民族聚居村寨,全村現有農戶125戶,在籍人口521人。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划老班章村一年只分旱、雨兩季,雨量充沛。村里有4700多畝喬木茶地,皆藏在村子周邊的原始森林中。村里原生態植被多樣性保存完好,土壤有機質豐富,村子所在地海拔1700米至1900米,終年多云,所謂“高山云霧出好茶”。老班章普洱茶氣剛烈、厚重醇香、霸氣十足,為普洱茶中極品,因而老班章茶自近年普洱茶風潮興起之后,便以“王者”“茶王”“班章王”之名在所有普洱茶愛好者心中占據了王者之位。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划以前,老班章人被群山禁錮在這山谷中,只能保持原始的生活狀態。普洱茶重新受寵,因為群山禁錮而保持原生態的老班章普洱茶,便成為了自然的饋贈,茶價一路狂飆,改變了老班章村。

才一見面,老班章就讓我們不斷“腦洞大開”,積累了一肚子問題。村委會的幾位著紅白條紋衣裳的哈尼族漢子正等候著,我們的所有問題,他們都能給我們答案。

一位魁梧的漢子自我介紹:“我叫二土,是老班章村委會主任!”做完自我介紹,他意識到我們奇怪的表情后,連忙解釋:“我們哈尼族人,是父子連名的。我父親名為二,所以我便以二為姓。而我的兒女,他們也分別以我的名為姓,分別叫土大和土妹。”看村里的建筑,完全是漢族地區農村別墅的風格,已經看不出哈尼族村莊的痕跡,但是看到二土的衣著還有他們的名字傳承后,我明白了——原來哈尼印記無處不在,只不過從宏觀敘事中隱退,退守到細節里。

我們想要去探訪大名鼎鼎的老班章茶園,但二土卻不緊不慢,先把我們帶到他家的別墅中。在別墅門口擺起了茶臺,請我們品嘗地道的老班章。

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在日常生活中,一杯杯濃香的茶水是哈尼人熱情待客的表達方式,可謂情濃于水,每當親朋好友來訪時,家里的主人就會雙手捧上一杯杯濃醇的茶葉,表示對客人的熱情歡迎,雙手敬茶時把茶盅先敬給來訪者中的年長者,后依次按年齡大小一一敬獻,主人沏好茶后,客人一定要喝,哪怕一口也行,以表示對主人的感謝。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划于是我們坐定,入鄉隨俗體會哈尼族茶道。一直聽說過“班章王”霸道之名,卻不知茶之霸道是何意。今天終于得以嘗到真味。于是,在二土把茶盅遞給我之后,我就迫不及待地一飲而盡。

結果,我叫苦不迭。原來,霸道就是這種“有苦說不出”的味道?“味道如何?”二土繼續給我斟茶,帶著不懷好意的表情。我正準備說自己和班章王有緣無份時,舌尖上卻傳來絲絲甜味。

“入口苦,但回甘卻極快,果然是茶中極品!”同行的攝影師搶先說出了我對老班章想表達卻表達不出的感覺。

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飲完老班章后,土大把我們領到茶山上。土大到茶山后就開始用哈尼語喊話,因為茶山上此刻正有幾位哈尼姑娘在采茶。他想確定她們的方位后,讓我們看哈尼人如何采茶。土大的喊聲傳過去片刻,林間傳來了清脆的女聲。場景就如同電影中劉三姐對歌,茶山只聞人語響,卻空山不見人。因為山里的采茶姑娘都隱藏在古茶樹巨大的枝椏里。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划終于,在土大的帶領下,我們找到了哈尼族采茶姑娘:她們穿著白紅相間的哈尼民族服裝,腳穿一雙時尚的小皮鞋,踩在長著青苔的茶樹枝上。一只手抓在枝椏上,一只手點向樹椏上的嫩葉——老班章的茶山,又一次顛覆了我對茶的印象。在我記事以來,采茶應該是低頭彎腰采擷的,而兩位哈尼族姑娘采茶卻如同表演雜技一般。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划沒來老班章之前,覺得它是個傳說。價格貴得像傳說!現在看到采茶后才知道,原來每一片老班章都這樣得之不易!

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聽到我的“傳說”論調,二土給我們講了一個哈尼族與“諾博”的傳說:

一位勇敢的哈尼族青年獵獲了一只豹子,用大鍋煮好后,邀請全寨的人去分享,全寨的男女老少,邊吃邊唱,通宵達旦,覺得口干舌燥,就去樹下燒了一鍋開水,一陣大風刮起,許多樹葉紛紛落入鍋里,開水變成了綠黃色。哈尼人嘗了這種湯水后,頓覺清香爽口,苦后回甘,甚解口渴,從此哈尼人就對這種植物產生了濃厚的興趣,并把它稱為“諾博”,即茶葉,由此哈尼人便開始種植茶葉和飲茶了。

諾博的傳說在哈尼人歷史上流傳了千百年,諾博一直做著“安靜的美男子”,融入哈尼族的生活,從不干涉他們的生活。但自從“諾博”變成“普洱”后,就如同蝴蝶一般煽動了翅膀,引起了席卷全國的普洱熱潮。而老班章,這個平靜了千百年的村莊,也一夜之間,變成了“普洱第一寨”。

變成普洱第一寨后,老班章成為了整個勐海甚至西雙版納最富裕的村莊。也似乎在轉瞬之間,哈尼族式的民宅全變成了漢式的別墅。“諾博”蝴蝶效應時間雖短,但給老班章帶來的影響卻超過了以往上千年。

本文標題:為普洱茶拼配技術正名

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