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根據普洱生茶的茶湯辨析茶葉品質

2019-08-17 09:31:21 茶禮儀網

根據普洱生茶的茶湯辨析茶葉品質

茶湯的湯色是茶葉加工質量及茶品優劣的表現,可以從茶湯不同顏色中,分析茶品品質的優劣。

普洱生茶常見湯色有:

(1)綠艷:翠綠而微黃,清澈鮮艷,淺綠鮮亮的茶湯。是鮮葉采制及時、殺青恰當、干燥迅速不受漚的優質曬青毛茶湯色,常伴“荷香”。早春茶常見此湯色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變為杏黃明亮的湯色。

(2)黃綠:是綠中微黃的湯色,似半成熟的橙子色澤,故又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯,多出現在春茶中,加工時揉捻、干燥及時才能有此湯色.

(3)綠黃:綠中黃多的湯色,類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色,是鮮葉少量裂變、受漚,或加工時殺青溫度偏低、揉捻葉攤涼干燥不及時的表現。常伴有“青草氣”或“水悶味”。

(4)淺黃:湯色黃而淺,又稱“淡黃色”,是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細嫩的茶品表現出這類湯色,多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉(濕條)攤涼干燥不及時造成。

(5)橙黃:茶湯黃中微帶紅色,似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現,常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3~5年的老生茶即顯此湯色,但亮度高。

(6)深黃:湯色暗黃,深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色,但老茶黃湯者,亮度一定很好。

(7)青暗:湯色泛青,無光澤。多為花青素含量較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環境下生產的曬青茶,或受“新鐵”污染的茶葉。滋味往往較苦澀。受“新鐵”污染的茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。

(8)混暗:湯色混而暗,與渾濁同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見碗底。這是加工中曬青毛茶沒有曬至足干,“濕胚”茶就裝袋或長時間“悶干”的表現。這類茶品滋味澀而鈍,茶氣低悶,味薄,較甜。

(9)紅湯:湯褐色變紅。這是鮮葉嚴重變質的表現。常伴有“餿”味,是不良曬青茶的表現。如是老茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。

(10)黃湯:曬青毛茶湯色過黃而無綠色。是曬青茶在加工時,殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現。屬不良茶品。

普洱茶之味

 普洱茶之味

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同并存。

其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;

苦和澀本來就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道;

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應盡量避去酸、水的味道;

至于無味雖并不是味道,但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,也是無味之味了!

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,不對健康無害,還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,同時由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術境界。

普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。

上好的普洱茶,越沖泡到后面,甜味越來越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來是用同一批普洱茶為原料,但不同的制造方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。

我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而干倉陳化的最好,最能表現甜味。

苦本是茶的原味,古代稱茶為「苦茶」,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經過我們的祖先長期的培養,由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹,才變成為今天的「栽培型」茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。

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普洱茶用什么壺泡

問答:普洱茶葉品質的優劣,可以從茶香判定嗎?

問答:普洱茶葉品質的優劣,可以從茶香判定嗎?

問:關于普洱茶的香氣,具體可以從氣味里面判定茶葉品質的高低嗎?

答:安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划新制普洱生茶未經時間陳化,帶有生味;若是高山喬木的春茶,其茶氣往往帶有清香和特有的韻味;五年以上的生茶,氣味慢慢轉為甘醇。

陳放越久的茶品,慢慢就帶上陳年老味。任何茶品,若有霉味,則表明變質。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划優質普洱茶沖泡后聞香氣,以純正和濃郁為上品,品飲茶湯則令人心安清爽,舒適愜意;若茶品聞起來有油味、焦臭味、菁臭味、烤火味、悶味或其他異味,則為劣品。

陳放環境好的陳年普洱,還多會出現各種自然的清香,如參香、棗香、樟香、沉香等,其杯蓋與杯底往往留香持久。

發酵食品普洱茶的好處你知道多少?

  客觀地說,普洱茶處在饑荒的年代,不可能像今天這樣,具有“明星般”的地位。因為在人們食不果腹的年代,老百姓肚里最缺的是“油水”。人們不可能去享受“解油膩”和快速消食的產品。因此,在古代,普洱茶是專門為達官貴人及皇宮提供的,非一般百姓所能享用。換句話說,處在饑餓的年代,一般百姓也無需享用普洱茶。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  但現在,我們所面臨的社會生活已發生了巨變。當今的社會已處在“營養過剩”時代。“減肥”、“痛風”等名詞的大量出現,就證明了這點。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  富裕起來的人們很難對美酒佳肴產生抵御,而這些美酒佳肴絕大部分是高脂肪、高熱量、高營養組成。現代社會很多人存在的“亞健康”現象,不是由饑餓引起的,相反是營養過剩,人體消化負擔過重,機體排泄不暢引起的。當然也有不良的生活習慣、壓力過重和節奏太快等原因。

  于是,人們開始尋求另一種思路:既不拒絕美食,又能通過另一種飲食方法,將“營養過剩”的負擔“卸掉”,以此確保人體營養的均衡。

 

  1.發酵食品的好處:

 

  ①對大腦

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  甜面醬、豆瓣醬、醬油及甜米酒等食品當中富含縮氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。

 

  ②對血管

 

  發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓之效力。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,它們亦能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

 

  ③對心臟

 

  豆類及酸牛奶能有效地控制血壓和血中膽固醇數值的“上揚”,防止動脈發生硬化,減少心臟發生心肌梗死的現象,以保護機體的血液循環。

 

  ④對免疫

 

  酸牛奶、奶酪及黃酒含有乳酸菌等成分,它可以刺激免疫系統,提高NK細胞(自然殺傷細胞,它可識別破損細胞及癌細胞,并將它們殺死、清除掉)和淋巴細胞的機能及活性,增強機體的抵抗力。

 

  ⑤對腸

 

  利用乳酸菌來發酵的食品,其任何一種東西均有調整腸腔內菌群的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。

 

  ⑥對骨骼

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  豆類物發酵之后,能參與維生素K合成,而它又是讓鈣離子吸附于骨表面的必需成分,這樣可使骨骼強壯,防止骨質疏松癥的發生。

  2.普洱茶的好處:

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  ①解油膩、消食快

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱茶有眾多與人體胃腸的生物酶系產生反應的酶類,增加了胃蛋白酶的分泌,促進胃蛋白酶活力的提高,使胃對蛋白質食物的消化能力加強,增強了人體消食功能。

 

  ②解酒護肝

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱茶含有的L-丙氨酸,在人體中會產生大量的泛酸,以促進酒精代謝的正常進行。另外L-半胱氨酸能與酒精反應,加速酒精的代謝,并吸收一定量的酒精,提高人體對酒精的承受量,它可以轉化為胱氨酸,輔以牛磺酸能修復損傷的肝臟細胞、腦細胞和胃粘膜和組織。因此,從這個意義上講,解酒的過程也是護肝的過程。

 

  ③養胃的功能

 

  普洱茶經發酵后,其大量的衍生物質,基本上屬于小分子,有利于人體的胃腸道的吸附,刺激性小。它內含的果膠物質能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素起到解毒作用;同時又能保護胃粘膜,幫助消化。

 

  ④降血脂、降血壓

 

  普洱茶是發酵的產物。很多發酵類的產品,包括普洱茶,都有他汀類物質出現,如絡伐他汀、辛伐他汀等,這些都屬于降血脂的藥用成分。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。即通過改善血液中紅細胞變形性,調整紅細胞聚集性及血小板的黏附性,降低血漿黏度,從而降低全血黏度,改善微循環。普洱茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用,對緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。

 

  針對上述四項好處,也許有人會提出疑問:普洱茶之所以能夠擔當如此重要的“大任”,其中的依據是什么?這是一個“老問題”,也是一個始終圍繞普洱茶追問的一個“新問題”。于是,問題又回到了原點。

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