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談談自己對普洱茶“質”的理解

2019-08-17 09:29:38 茶禮儀網

談談自己對普洱茶“質”的理解

很多人對普洱的了解不全面,絕大多數的人只是單一地片面地去了解和品鑒,難免對普洱茶的品質把握不準。要對普洱茶的優劣有一個較準確的判斷,必須從質、形、色、香、味、氣、韻七個指標綜合地進行鑒別,對七個指標有深刻的理解,才能全面地準確地作出判斷。

  “質”是所有指標的基礎。沒有“質”,后面的六個要素無從談起,所以對普洱茶“質”的判斷和理解是品茶者的第一要務。我對普洱茶的“質”的理解是:原料是基礎,工藝是關鍵,倉儲最重要。

  沒有好的原料,不可能有好的茶品,而原料的品質又受很多因素影響,如產地、時序、樹種(樹形)等。

  產地的不同,普洱茶的風格特點和物質含量也不一樣,由于受到土壤土質、植被、海拔、經緯度、氣候、日照、降雨量等生態環境和條件的影響,所以形成的品質就有差異。如易武茶,由于生長在瀾滄江下游,熱帶雨林地區,海拔相對較低,其所形成的共性特點就是香揚、水柔、湯甜。勐庫茶由于生長在勐庫大雪山下,瀾滄江的中游,海拔相對較高,緯度較高,日照較好,其形成高香、剛烈、刺激性強的共性特點。要評鑒一款茶,了解其生長的區域至關重要。人們經過長期的實踐,總結出瀾滄江中下游兩岸產普洱茶的區域可對應四個方位分四種口感,即東南柔、西北剛、西南澀、東北苦。各個產區有各個產區的特點,很難在這方面分出優劣,只能根據個人口感和喜好來選擇了。

  采摘的季節對茶質的影響也比較大,總的來說春茶為上,秋茶次之,冬夏最差。但如果是古樹茶,春茶秋茶又各有千秋,春茶香好,秋茶氣足,大致上可總結為春香秋韻夏苦冬澀。

  云南四季不分明,基本只分兩季,雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初;旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情況下,茶區的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛,尤其是5-7月份;到了旱季降雨量是非常非常少的,所以從2009年起到現在云南已經連續幾年大旱了,但這幾年的普洱茶價格卻每年不同程度的上升。生長在雨季的茶其生長期較短,生長速度較快,所以內質較差。如果生長在旱季,其生長期較長,生長速度較慢,所以內質較好。

  樹形不同對內質也有影響,有野生型、過渡型、栽培型之分,又有古樹茶(茶農稱大樹茶)、老樹茶和臺地茶(茶園茶)之別,其成分、氣味、色澤、香韻等都有區別。古樹茶優于老樹,老樹優于臺地,還有人工修剪的和自然生長的樹形不同對茶的品質也有影響,自然生長的優于人工修剪的,自然生長的一般生長在多樹木的雜生地,自然養分充足,陸羽的《茶經》論“野者上,園者次”。

  普洱茶的原料是普洱茶“質”的基礎,沒有好的原料不可能做出好的普洱茶品,但不同的人做出的普洱茶品質卻不一樣。為什么?

  工藝,制作工藝是保證茶質正常表現的關鍵。舉一個例子,有一條非常好的海鮮魚,一個懂廚藝的廚師做出來味道又好,又沒有腥味。一個不懂廚藝的人做出來味道就不好,而且腥味很明顯,這就是工藝水平和用心程度的問題了。制作普洱茶也一樣,如果你不懂得制作工藝,沒有用心去加工,再好的原料也不可能做出好的普洱茶品。

  普洱茶的加工工藝分二個階段:一是粗加工;二是后期成形加工。粗加工又分為采摘、萎凋、殺菁、揉捻、日曬干。后期加工分為分檢、稱量、蒸軟、壓制、烘干和包裝等。如果是熟茶,中間增加一道發酵工序。每一道工序都影響茶質和茶性的發揮和后期轉化。

  萎凋,就是采摘下來的茶菁要及時晾開,讓其快速走水,防止其發熱發酵,有利于殺菁。如果萎凋時間過長,又會影響茶葉的鮮爽度。

  殺菁,目的是快速走水,終止其發酵,分為鐵鍋手工炒菁,毛茶廠的蒸菁或烘菁,其中的鐵鍋手工炒菁最好。殺菁最關鍵的是殺菁溫度和時間的控制,殺菁不熟(過輕),毛茶的形狀、色澤、茶湯等帶有綠色,青味較重,影響香氣。如果殺菁過度,色黑且帶有焦味,這些都是影響茶質和茶性發揮的關鍵技術,也是后期轉化的關鍵環節。

  揉捻,是破裂茶葉的細胞壁,破損角質層,使茶葉揉成緊結條索,讓毛茶看起來條索結實沉重,色澤潤亮有光澤。揉捻要適度,不能過輕也不能過重,一般情況下,芽和葉嫩度好要輕揉、時短,葉粗老要重揉,時長。如果揉得過輕,細胞壁破裂少,條索粗松,在沖泡中茶葉水滲出物少,滋味淡薄,湯色泛黃,但苦澀味輕。現代很多商家喜歡這樣做茶,在品賞新茶時,讓人容易接受,以達到銷售目的,但揉捻輕的茶對后期的轉化有很大的影響。揉捻過重,細胞壁破裂多,在沖泡時水滲出物快,難以掌控,滋味不穩定,苦澀味會重。所以,揉捻是普洱茶加工過程中最重要的關鍵環節。

  曬青,是揉捻后進行的干燥,曬青的毛茶含水量最適合后轉化。干茶色墨綠,有一股太陽香,茶湯透亮,葉底具有荷香或花香,香氣自然純正。如果是烘青,由于溫度高,含水量很低,不利于霉活性的存活,影響其后期的轉化。一般情況下,普洱茶曬青原料,湯色泛黃,苦澀味重些,但苦澀退化很快。烘青的茶葉,新茶滋味清爽些,有糯米或板栗香,但轉化后苦味保持,不退化。曬青茶存放多年后,葉色變紅,烘青茶葉色變黑,沖泡后曬青茶底微皺黑褐,烘青茶底平滑光鮮,底色接近紅茶。在存放陳化過程中,烘青茶遇到濕度大的環境會變苦,在沖泡品嘗中大家可以體會得到。所以,曬青工藝的茶比烘青工藝的茶的品質優勝。

  蒸壓,一般分手工石磨壓制和機器壓制。手工壓制的茶餅松緊度適中,轉化相對緊結,轉化慢些,一般情況下,原料較少的好茶都采用手工石磨壓制,如易武的古樹茶基本上都是采用手工石磨壓制。廠家茶由于量大,基本上都是采用機壓。又由于石磨壓制的茶餅較松軟,在開茶時容易成條狀,茶葉在沖泡時,水滲出物較均勻,滋味豐富,而機壓茶較緊結,開茶時容易斷碎,沖泡時水滲出物較難把控,滋味不穩定。所以,筆者認為石磨壓制的茶餅和機器壓制的茶餅也存在品質的不同。

  綜上所述,加工工藝的每一個環節都會對茶的品質造成影響,要喝到好的茶品,除原料的因素外,加工工藝是保證品質的關鍵要素。

  倉儲,很多人認為倉儲的好壞不屬于普洱茶“質”的范疇,而我認為這種認識是有缺失的。我以前講過好的普洱茶有三個好,即原料好、工藝好、存放好,這三個好缺一個都不是好的普洱茶。試問,如果一款普洱茶,它的原料非常好,古樹純料春茶,加工工藝也非常好,沒有任何的缺陷,但買回去后由于存放不當,若干年后再拿出來喝時,發現已發霉變質了,香、氣、味等都已變化了,而且難以入口了,你還認為這款茶是好茶嗎?所以,我們品鑒一款普洱茶時一定要對這款普洱茶的存放問題進行鑒評,是否還有品飲的價值,是否對身體有害。

  由于普洱茶的特性決定了普洱茶與其他茶的區別,決定了普洱茶的后期品質。一般情況下,倉儲有干倉和濕倉之分。濕倉茶,在品質上很大程度已改變了普洱茶的真性味,口感上已缺少精氣神,盡管作退倉處理也不可能恢復它原有的品質了,現在還有相當一部分人在追求濕倉茶的滋味,但從未來看,濕倉茶不能成為普洱茶的主流走向,不久將會退出歷史的舞臺。

  關于存放的環境和條件對普洱茶的后期品質變化的好與不好,尚且沒有定論,但根據經驗和茶友們反映的情況,相對來論,存放的環境較高溫高熱的茶,轉化較快,轉化較快的茶,口感湯色相對較好,但香氣韻味就差一籌;如果存放的環境四季分明,立體式氣候,濕度低的地方,轉化較慢,氣足韻厚保持相對較好。

普洱茶樹良種場南澗茶樹品種區域試驗進展順利

普洱茶樹良種場南澗茶樹品種區域試驗進展順利

普洱茶樹良種場南澗茶樹品種區域試驗點。

    為進一步提高南澗茶樹良種化水平,南澗縣茶葉工作站積極做好前期技術工作,2011年7月與云南省普洱茶樹良種場合作,在無量山鎮新安茶場進行8個茶樹新品種區域試驗,目前試驗工作進展順利。

  此次試驗的8個茶樹新品種均由云南省普洱茶樹良種場選育,2011年7月進行栽培,2011年9月和2012年6月進行缺塘補植。2012年9月4日南澗縣茶葉工作站分別進行成活率、樹高、樹幅三項內容調查。調查結果為:平均成活率為70.1%,成活率較低的是PK6 、PK2兩個試驗品種,分別為50.5%、80%,其他試驗品種成活率均在95%以上,成活率最高的是PK3、PK1兩個品種,分別為99.5%、100%;平均樹高為35.51㎝,平均樹高較低的有PK2、PK7兩個品種,僅27.06㎝、27.32㎝,其他試驗品種平均樹高均在34.00㎝以上,最高的是PK1、PK8兩個品種,分別為38.86㎝、41.04㎝;平均樹幅19.82㎝,平均樹幅較低的是PK6、PK2兩個品種,分別為14.10㎝、14.44㎝,其他試驗品種樹幅在18.82—25.94㎝之間,平均樹幅最高的是PK8、PK1兩個品種,分別為24.26㎝、25.94㎝。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  通過以上三項指標的調查及田間觀察,試驗品種除PK6 、PK2兩個品種長勢較差外,其它試驗品種長勢良好,表明茶樹品種區域試驗各項工作進展順利。

小青柑普洱茶三種沖泡方法歸納講解

小青柑普洱茶三種沖泡方法歸納講解

原標題:如何沖泡小青柑?

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划小青柑應該怎么來沖泡呢?我們將小青柑的沖泡方法歸納為以下三種:

 
1、整個沖泡
 
 方便簡單,耐泡,由于茶葉在柑果里面,所以茶性釋放得比較慢,無論怎么泡,湯色都很漂亮,適合隨性而為的茶友。家里或者辦公室沖泡可采用此法。
 
2、倒出一部分茶葉沖泡
 
 適用于展會等需要茶味盡快釋放的場合,倒出一部分茶葉能更好的讓茶味與柑果味融合,綜合性比較好。

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3、碎皮泡飲法
 
 把柑普茶內的普洱茶倒出,再將柑皮殼掰成若干小碎塊,與普洱茶混合,再加沸水沖泡。能在短時間內徹底的釋放茶的韻味。
業界還有很多有關小青柑的泡法,比如九孔泡飲法。
 
 九孔泡飲法較為繁復但效果最佳,備一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部鉆以九孔,孔徑大小以不漏碎茶為宜,將鉆孔后的青柑仔投入壺中,沖以沸水,茶徐徐浸出,與柑皮的清香慢慢融合,口感清甜適度,而且極為耐泡,帶孔的柑皮包裹著普洱茶,既無碎茶漏出,又可防止溶出速度過快。適合辦公室或居家差旅使用。
 
 到最后,我們會發現,如何沖泡小青柑方法很多,但更多的還是需要我們在實踐中去總結。沖泡方法各有千秋,找到適合自己的才是最好的。

知福牌普洱茶的功效和作用

普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。有生茶和熟茶之分,生茶自然發酵,熟茶人工催熟。普洱茶的產地因在清朝時屬云南省普洱府(今普洱市,2007年前為思茅市),所以以此泛稱之。實際上,現在被稱為滇普洱茶泛指中國云南地區生產的一種茶葉。普洱茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及淀粉(青稞)的西藏人,據說只要沒有茶,就會生病。現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效,對心血管疾病保健很有幫助。接下來小編就給大家介紹一下知福牌普洱茶的功效和作用。

普洱茶

  1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化.

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划   2、防癌、抗癌.

  3、養胃、護胃.在適宜的濃度下,

  4、健牙護齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划   5、消炎、殺菌、治痢.

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划   6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用

  除此之外,發酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌,具有很高的營養價值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發酵的過程形成的。通過發酵,在微生物的作用下,茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學物質發生了結構轉化,會呈現出來別具韻味的茶品特質和養生效果,而整個普洱市場的熟茶發酵工藝則是起源于大益茶業集團。并且,為了能使普洱熟茶品質進行醇正,發揮更好的保健功效。

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