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普洱茶知識·品香識普洱(二)

2019-08-17 09:29:30 茶禮儀網

普洱茶知識·品香識普洱(二)

接上一期的話題,這次主要討論下普洱茶香氣的蘭香、陳香和木香是怎樣的香味,究竟是什么樣的普洱茶會出現這樣的氣味特征。

蘭香。即普洱茶沖泡后有蘭花的香氣。我個人一直反對用蘭香、樟香、荷香等等這些來描述普洱茶的香氣,但沒有辦法,當這個行業都在這樣描述的情況下,總得弄明白。

蘭香,據說被稱為普洱生茶最高貴的香氣,也是古樹茶才具備的香氣。關于這一點,我既無法承認,也無法否認。以實踐經驗來看,偶爾有幾個地方的茶會有這樣的特點,但不能推而廣之。用這個來衡量普洱茶的品質,我一直認為是欠妥的。蘭香作為新茶時期的一個特征,給人一種愉快的感覺,這個沒有錯。但我并不覺得這個香氣會一直保留到十年,老茶時期。如果這個香氣不能保留到十年,那么,就只有現喝的意義。何以衡量出10年后茶的品質?因此,關于蘭香,我建議,說明是在新茶時期,而且會持續衰減。

陳香。關于陳香,必須分開來說,熟茶的陳香以及生茶的陳香。這是明顯不同的。許多老茶,現在喝已經談不上滋味的濃厚了,讓人愉快的部分,僅僅只有陳香。這也是歲月給普洱茶留下的影子。我直白地把陳香描述為:陳化(或者發酵)味 。你可以在3-5年的生茶里感覺到程度較輕的陳香,以及5-10年的生茶里感受到中等的陳香,時間越久,陳香味越重。對于熟茶,陳香又依據原料等級不同,以及發酵程度來衡量,而簡單以年份來衡量,是不合適的。一個9級茶,1-2年就會有很重的陳味,5年非常陳,而對于宮廷級別的熟茶,10年的陳味尚達不到9級茶3年的陳味。

木香。即陳年木頭自然散發的味道,“傳說”中,木香是茶放到很多年后自然產生的香氣。我個人的體會是在20年陳香那個熟茶里,明顯的木香。或許,很多年了,我都會一直認為,木香只有老茶,才會產生。但今年,一個偶然的機會,我從新發酵的熟茶里喝出了明顯的木香,嚴格來說,是一個發酵失敗的茶里,所以,關于木香,對我的思想,要重新定義了。

勐海茶廠普洱茶-革命委員會茶磚

  革命委員會茶磚生產期就是大陸文化大革命時期生產,從1966-1975年結束,最少距今都有32年了,這磚從茶面看來還是青澀樣,不用想也知道是近期的仿茶,不要受騙了。

  云南西雙版納勐海茶廠革命委員會茶磚目前基本上都是仿茶,真茶很少很少了,市場上基本上都是仿的,所以請大家注意不要被忽悠。所以本文不上圖,因為可能網上的都是仿茶。

淺議普洱茶的拼配、純料和單株古樹茶

  同等品質、等級的古樹拼配茶、純料茶、單株茶,各有優缺點,各有特色,沒有哪一種絕對好于其他兩種。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  拼配是指將不同產區、儲存年份、樹齡的干毛茶,按照一定比例配方進行均勻混合形成的茶品。拼配茶口感豐富,層次多,變化多端,可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現的是拼配師對茶的理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限,拼配茶的味道變化也就不可限量。總結為一個字就是“變”字。

  拼配茶的拼配方式主要有以下幾種:

 

  一、橫向拼配,拼配師用同年份不同產區的干毛茶進行拼配。

 

  二、縱向拼配,拼配師用相同產區不同年份的干毛茶進行拼配。

 

  三、綜合拼配,拼配師采用不同年份、不同產區的干毛茶進行拼配。

  四、不同季節的干毛茶進行拼配,如:春茶拼配秋茶。

 

  五、古樹茶、生態小樹茶、臺地茶進行拼配。

 

  六、熟茶中不同發酵程度的原料進行拼配。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  純料茶是某一特定產區的茶葉,這些茶葉是采摘自該產區中不同茶樹上,混合在一起,能夠體現該產區獨有囗感特點,展現普洱茶千山千味的山頭之美。但是有些樹齡很短的臺地茶,產地的山頭特點不明顯,很難通過品飲來分辨,這種茶被稱為純料茶名不付實。因此,能夠體現山頭特點的茶,才有資格稱為純料茶。而純料,一般指古樹茶。

  單株茶是一棵茶樹的芽葉制成的茶,囗感單一純粹。理論上單株茶口感最能代表茶葉產區的山頭特點。但是,因茶樹個體口感差異大,同一片茶園中相鄰的兩棵樹的味道都有可能不同,反而很難全面體現山頭特點。比如,老班章、老曼峨有苦茶和甜茶,口感差異很大。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  無論拼配茶、純料茶、單株茶,都是普洱茶家族中的一員,沒有誰一定比誰好。健康、好喝的普洱茶就是好茶。

云南普洱茶包含悠久的歷史文化

  云南普洱茶包含悠久的歷史文化

  3000多年前上貢給周武王,開始了貢茶文化。

  三國時代《 本草》 載明,益州(今昆明)產茶。

  有孔明興茶的歷史文化。

  漢晉時期“南中(今云南)茶子(即緊茶)”就是世界名優特產,與西極(印度)石蜜、宛奈(大宛國奈李即今中亞吉爾吉斯、烏茲別克的奈李)等齊名。茶子就是成團成個的緊茶,“子”沿用至今,七子餅就是。緊茶已成為茶與中華文化藝術相結合的載體,產生了豐富的緊茶文化,顯示了普洱茶的標格其形為自然、剛堅、素樸,內質味醉、韻陳、壽康的特征。

  明代“士庶所用,皆普茶也”成為舉國之飲。清代,普洱茶“名重天下”、“京師尤重之”成為皇宮飲品和國禮茶,“價等兼金”,一度輝煌,普洱茶是縱貫中國千百年的歷史名茶。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划   起于商周,興于明代,盛于清代的貢茶歷史,昭告了普洱茶品質特別優良。起于宋代的茶馬交易,明清至民國普洱茶物質與精神文化傳播的不屈不撓的茶馬古道精神。

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