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分析普洱茶的內飛

2019-08-17 09:29:23 茶禮儀網

分析普洱茶的內飛

普洱茶被皇帝認可并喜歡,一方面,提高了普洱茶的江湖地位,另一方面,可以肯定的一點是,普洱江湖中有人跟朝廷來往,一旦皇帝哪天不喜歡江湖了,要發出禁武令什么的,也好有個通風報信的人。 

大家都知道普洱茶具有降低膽固醇、消脂去膩等保健功能。現在很多人平日都會購買一些普洱茶,用以保健或做待客之用,但知道普洱茶內飛的人甚少,現在我就跟大家說說普洱茶內飛。  1839年前后,是普洱茶的第二個黃金時代,易武山下建起了許多茶莊,在這些茶莊中,“同昌號”是當時勢力比較大的一家。“同昌號”茶莊生產一種名為“黃文興”的茶。為什么叫“黃文興”原來這家茶莊的大公子就叫黃文興。黃文興因為尚武,后來改名為黃備武,是易武山有名的“三武”之一。普洱圓茶的內飛就是他發明的。黃備武的叔叔就是當年有名的武狀元黃席珍。據說,黃備武也是習武之人,練一種古怪的拳法,武功雖然不如他叔叔,但在當時的普洱江湖上,也算得上是頂尖高手了,能夠跟接他三招的人,不多。這是一個同時行走于兩個江湖、兼有兩種身份的高手,下文即將說到的“小李飛刀”——普洱茶“內飛”,就是此人發明的。

在十九世紀晚期的光緒年間,黃文興號、車順號、安樂號的茶幾乎壟斷了清朝皇宮的日常供給,走的是一條宮商勾結的路線。清光緒二十年,喜歡拍皇帝馬屁的云南貢生車順來,因為向清廷進貢“車順來”茶,被賜予:“例貢進士”品位,得到了他夢想中出現過無數次的那塊老木頭:一塊道光皇帝御賜的匾。這塊匾今天還在,上書“瑞貢天朝”四個大字。  
黃文興號、車順號、安樂號生產的茶被列為首選貢品,當然要拼命維護自己的江湖地位,所以,普洱江湖上首次出現了“內飛”的神秘畫符。內飛內飛,就是藏在里面飛,悄悄地飛,內飛乃是普洱茶的識別商標,在壓制的那道工序里就跟圓茶緊壓,并在緊壓的過程中與圓茶粘結在一起了,無法假冒仿造。它就像一小片符咒,使普洱茶獲得了最初的命名,也獲得了個性。也真是虧黃文興號的大公子想得出來啊,一張繪寫有各種圖案和文字的小紙片,給普洱的江湖憑空增加了無限的神秘感。黃備武在普洱的江湖上究竟算哪一號人物?。我覺得,把黃備武稱為江湖兵器專家比較恰當,因為他制造了舉世無雙的“小李飛刀”。江湖傳說:“小李飛刀,刀不虛發!”

內飛出現在普洱江湖是一件大事,因為有了內飛,江湖麻煩事就少了。在內飛出現以前,江湖一片亂麻麻,紛爭不斷,自從有了內飛,張王李趙,錢侯劉李,就井水不犯河水了。

普洱茶的小產權概念越來越明顯

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划兩百多名茶友齊聚武昌,品嘗來自云南省易武產的普洱茶。隨著茶葉競爭的日趨激烈,小產區概念或將成為新的亮點。

易武位于云南西雙版納州勐臘縣,是普洱茶發源地古六大茶山核心區域及面積最大的茶區,也是歷史上茶馬古道和普洱貢茶文化的源點,以出產有著“香揚水柔”典型風格的優質普洱茶而聞名。湖北茶葉學會秘書長宗慶波表示:“易武出產的普洱十分綿軟,口感不錯。”

易武茶品鑒會主辦方、祥源茶董事長鄧增永博士告訴記者,目前,該公司主打“小產區”茶葉概念,在易武興建了該茶區內規模最大的茶葉加工廠,并和重點古茶園村落簽訂了原料合作協議。除此外,公司還主打祁門紅茶,深耕“小產區”概念。

何為小產區茶?鄧博士解釋,它是有產地文化、產地特色的一種產品。首先,它需要有一個大片的原產地,保證茶葉規模化生產。“主打小產區概念,是對普洱茶葉進行細分,而享受小產區茶的消費者,相對于大眾普洱,小產區的茶葉品質和價格都定位于中高端。”鄧博士說。

為大家解讀造成普洱茶渾濁的一些原因

普洱茶渾濁的成因是什么呢/本質成因:茶湯“冷后渾”不可避免,氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物,隨水溫降低而析出。普洱茶,渾濁活性蛋白是優質云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白,溶解度較低,易隨水溫降低而析出,是一款茶物質含量豐富的體現之一。

為大家解讀造成普洱茶渾濁的一些原因

其他成因:茶樹品種,揉捻過度,發酵問題,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划沖泡不當:注水過猛,揚起毫毛;水溫過高,造成不必要的可溶物過多,更易冷后渾濁;用水不潔凈,比如井水,受污染的自來水等。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划存貯不當:細碎茶末,漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少);受潮返青,并發癥為變澀(復火后可以改善);發霉變質。

工藝不良:

1.制作環境不凈,農村小作坊,條件有限。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划2.殺青溫度過高,沾染焦物。

3.揉捻過度,茶葉表皮破壞嚴重,導致碎末漂浮。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划4.走水不透,茶葉中水分含量較高,部分活性蛋白不淡定,并發癥為澀度較高。

5.火工不足,吃火不夠,時間過短,并發癥為茶湯明度下降,不亮,發暗。

6.火工過頭,過高,過急,并發癥為焦味,茶湯發黑,不透明。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划7.發酵不當,多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的絡合反應,并發癥為品種香氣不明顯,茶味易酸澀。

茶樹品種:有些茶樹的品種就是比較容易渾濁,比如福鼎大白,具體原因當時某種活性蛋白的含量較高。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划總結:冷后渾不可避免,但是再加溫就會恢復透亮清澈,且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物;茶湯的透明度,亮度更能進一步的體現茶品的好壞。

我們在品鑒一款普洱茶時,常會說及普洱茶湯色,以濃亮鮮艷透明為上,那普洱茶湯色為何渾濁呢?下面細說普洱茶湯色渾濁的幾點原因。

1.泡茶手法不當,例如泡茶時,注水過猛過快,會造成普洱茶湯色變得渾濁。

2.處于茶葉變化后發酵期間的普洱茶,例如1至2年的曬青毛茶,沖泡的時候會難免出現湯色渾濁的現象。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划3.沖泡剛剛制作出來不久的普洱熟茶,湯色會顯得渾濁,這是因為新茶發酵后,沉淀物未來得及散去的結果。

4.一款普洱茶若是在選料上不嚴格,采用太多雜料拼配在一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色則會明顯顯得暗淡無光、渾濁看不清,難以下喉。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划5.濕倉茶、發霉過的普洱茶沖泡后湯色會渾濁。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划6.茶葉上的絨毛較多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時茶葉毫毛沖入水中,會造成湯色渾濁,但這是正常的現象。

7.沖泡普洱茶,若想出現很好的茶湯,撬茶是最重要的,若是撬茶太碎、碎末末過多,會促使茶湯顯得渾濁,雜質更是一沖就會出現。

揭秘易武普洱四大家族:他們的茶每筒賣出上千萬!

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划訊:說到普洱茶的歷史,就不得不提到易武這個普洱茶圣地。從清朝中葉至民國初年,這段時間堪稱普洱茶交易史上最為繁盛的時代,易武在這一時期逐漸發展為重要的普洱茶交易集散中心之一。而從清朝光緒末年到民國26年這段時間,易武茶業達到最為繁榮的鼎盛時期。

百年來,普洱江湖風云變幻。可以說,易武的興衰榮辱一直緊緊與古六大茶山血脈相連著。那些散落在易武鎮各處、興盛一時的老字號茶莊,幾乎占盡了整個普洱茶的榮光,成為了這段普洱茶風云歷史的締造者和見證者。

歷史的選擇:因茶而興的易武古鎮

從普洱府成立到清朝的終結,古六大茶山一直都是清代宮廷指定的貢茶和官茶收采地,其中的易武,就因其“貢茶古鎮”的聲名享譽國境內外。

《普洱府志》記載:清乾隆九年(1744年),普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊》,普洱府每年撥出專款“例銀”,由思茅廳在古六大茶山采辦貢茶。

這樣的“皇帝欽點”行為,直接帶動了整個西雙版納地區的茶業發展。按照鄧時海的說法,那就是“宮廷的愛好帶動了民間的喝茶熱情,做茶的人也變得更加用心”。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划在古六大茶山中,易武是崛起最晚的一脈。當年易武的繁榮,與不遠千里來開荒種茶的石屏人密不可分。

清乾隆年間,清政府實行移民殖邊,石屏等地數以萬計的漢人帶著種茶技術進入易武。飛速發展的易武憑借優異的茶品質量、便利的交通成為了極為重要的茶葉交易中心。

一躍成為皇族貢品的易武普洱茶,價值可謂是一路飆升。相傳在當時的北京城,一壺上好的易武茶價值數萬錢,而這直接促成了整個易武古鎮的興盛。

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這里商賈云集,馬幫塞途,說是“山山有茶園,處處有人家”毫不夸張。小鎮街道上,在林立的商鋪和居民樓當中,大大小小的民間私營茶莊、商號不下數百家,年產量能達到萬擔以上。

這是怎樣的概念?有人打了個比方:站在那時的易武街頭,隨便走進一家商鋪都有50%的概率遇上茶莊或商號。除了內銷,很多茶莊還在香港、泰國、馬來西亞、越南等地開設商號,“易武正山”當時名振海內外,好一片欣欣向榮的景象。

而在這段時間里,也誕生了最為著名的四大家族——同興號、同慶號、宋聘號、福元昌的身影和珍貴的傳世茶品。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划這四大茶莊,規模相對較大,是這一時期最為著名的普洱老字號,也是百多年來技藝得到了相對完整傳承的茶莊,奠定了當時的普洱江湖格局。它們的興盛沉浮,成為了易武普洱茶歷史的最好縮影。

跨越時間的維度,書寫四大家族臉譜

200多年后的今天,易武普洱隨著滾滾的歷史車輪,走過了人事的變遷。市場上僅流通極少數的老字號圓茶,那些老字號僅有少部分由后人重新擦亮了招牌。

當時的榮光早已在那幾場大火中化為瓦礫和飛灰。我們僅能通過現有的資料跟隨那些老字號的傳奇故事,來遙觀那個一片片好茶篆刻出的輝煌盛世,以及那個生動的普洱江湖。

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同興號:人名即品牌名,開創易武老字號時代

創辦時期:大部分學者認為是1897年

關鍵人物:清末莊主為向質卿,民初為向繩武

同興號前身稱中信行或同順祥號,其創辦人已無從考證,但這絲毫不影響其在普洱江湖上不可撼動的地位。

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向質卿,不僅是一個人名,還是一個由人物真名標識的品牌;向繩武同樣聲名顯赫,是有名的“易武山三武”(另外二武包括同泰昌莊主朱小武和同昌號大公子黃備武)之一。當日風光的景象,我們不難想象出。

早期,同興號以專門精制高級普洱茶而聞名,產品以銷往沿海地區為主。同興號的攤子鋪得很大,不僅在石屏設立同源利茶葉公司,還在香港設立了天福泰公司,為其銷售普洱茶。

一般來說,理論派會把同興號生產的產品大致分為兩種:1921~1934年間制造的“同興早期圓茶”;1934~1949年制造的“同興后期圓茶”。

同興號的茶品質量極優,堪稱一絕,現在幾近絕跡,價格更是已到令人咋舌的地步。在2010年秋季嘉德拍賣會上,同興號向純武內飛圓茶(一筒)就拍出了134.4萬的高價。而這些幸存的民國版老茶和商標,基本上都歸入了普洱茶藏家之手,一般人并不能得見。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划嘉德拍賣行的同興號向繩武內飛圓茶(一筒)

隨著抗日戰爭爆發,茶馬古道受阻,很多茶號被迫關門停業,其中就有同興號。直到20世紀90年代末,國情趨于穩定,茶商們才再次涉足茶山。伴隨著大隊伍,同興號這塊招牌由年近80的制茶人鄭燦榮接手。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划現狀:老同興號向家現無人從事制茶,茶莊舊址已被多次轉賣。由鄭氏家族注冊并經營的同興號茶廠伴隨著一代代人的努力,老字號的品質終得傳承,如此對茶人來說也算是慰藉了。

同慶號:嚴控生產標準的手工制茶百年老號

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划創辦時期:年份不詳,1900年以前一直由劉順成和其親戚合作經營

關鍵人物:清末民初由劉順成與其子劉葵光發揚光大

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划同慶號,在普洱江湖上堪稱手工制茶的百年老號。它是最早推行普洱茶“六選六棄之精細作法”的茶莊。

有研究者指出,這“選春茶,選嫩尖,選產地,選凈度,選滋味,選香氣;棄粗老,棄味劣,棄不潔,棄雜物,棄異味,棄質變”的精細作法,應該是歷史上最早提出的普洱茶生產工藝標準,可見其在普洱江湖上的技術性地位。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划按照此技藝制作的同慶號茶,因品質精良而銷量大增。除了內銷外,其中一部分從易武運老撾、越南萊州轉至河內;一部分運往蒙自上火車抵海防轉至香港,再分達東南亞各地。在光緒26年以后,同慶號已躋身云南茶葉界前列位置。

遺留下的珍貴產品“同慶號龍馬商標圓茶(一筒)”,曾在2010年秋季嘉德拍賣會上同樣拍出了134.4萬的高價。整筒茶采用同一種竹箬,整齊勻稱,精致美觀,用于捆綁的竹篾至今都耐久不斷,足見同慶號對產品質量的嚴控。

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嘉德拍賣行的同慶號龍馬商標圓茶(一筒)

因為產品的優質,帶有“龍馬圖案”商標的同慶號普洱茶成為高品質代言詞,熱銷海內外。而名聲也帶來了越來越多的假冒產品。因此,同慶號特意向當時的北洋政府申請了“雙獅旗圖”商標。無論是“龍馬圖案”還是“雙獅旗圖”的同慶號普洱茶,都成為中國茶葉史上亮麗的一筆。

現狀:百年過去了,西雙版納同慶號茶業有限公司將這個老字號傳承了下來。從2008年開始,同慶號開始了持續的運營。

宋騁號:最具時代背景的合股茶莊

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划創辦時期:清朝光緒初年(1886年)

關鍵人物:創始人宋聘三,股東袁謙六

宋聘號,其實是一個四家合股的茶莊,于1886年設立于易武。宋聘三是清末的秀才,同時也是孫中山的追隨者,一直倡導民主。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划另一個叫袁謙六的股東,是大名鼎鼎的第一位經濟狀元袁德洋的后人,也因為這層關系,宋聘號在普洱江湖上有著尤為特殊的時代地位。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划得天獨厚的茶山環境,讓宋聘號同樣以生產大量優質普洱茶而聞名,被稱作“極品”,是為宋聘號正宗優質普洱茶的尊稱。直到現在,“宋聘極品”在普洱茶界也都是一個專有名詞,足見其深遠的影響力。

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說宋聘號特殊還有一個原因,那就是它是易武茶史上的“姻親茶號”。民國初年,宋聘號與乾利貞商行兩家聯姻合并,因此我們更常聽到“乾利貞宋聘號”這一說法。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划有了乾利貞商行的資金注入,宋聘號立馬擴大經營規模,生產量在業內一直遙遙領先,還在香港設立了分公司專門負責對海外銷售,商標為福華號宋聘嘜,成為當時易武鎮極富名氣的茶莊。

可惜的是,在1970年易武的那場大火中,乾利貞宋聘號隨著數家老字號茶莊化為了一抹飛灰,令人嗟嘆。時下的宋聘極品已經可遇不可求了,在嘉德2009年秋季拍賣會上,紅票宋聘圓茶(一片)拍出了50.4萬的高價。

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嘉德拍賣行的宋聘號紅票宋聘圓茶(一片)

由于稀有珍貴,民間仿品自是無數。最典型的就是1970年以后,在泰國以清邁茶菁制作包有白報紙的乾利貞號,馬來西亞人普遍稱其為“火燒云”。不過仿品或贗品的內飛或內票大多模糊拙劣,與真品一比,自然就現了原形。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划現狀:現在設于易武的乾利貞宋聘號遺址已經被改建為易武中小學,“乾利貞宋聘號”這塊金字招牌也早在多年前被外地商人搶先注冊,讓真正傳承至今的茶莊面臨無法掛牌的命運。

福元昌號:承天之幸,歷風雨而益堅

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划創辦時期:清朝光緒初年(1879年)

關鍵人物:創始人余福生

福元昌號的前身是元昌號,是當時最大的普洱茶號之一。后由余福生繼承老號,并正式更名為“福元昌號”。憑借對茶葉品質的用心和勤懇經營,福元昌號聲名鵲起。僅1929年當年,福元昌號年產圓茶就達500擔。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划后人談到當時的盛況是這樣形容的:“在易武大街上建起的福元昌號茶莊,整體規模為余家住宅加上前面曬茶和初制所的房屋有兩千平方米,而在春茶季節要曬青的茶葉,會將整個本來寬敞的院落占得滿滿當當。”

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划福元昌對制茶品質的絕對追求,造就了福元昌號在普洱茶歷史風云中“品質為王”的江湖地位,福元昌圓茶也被后人尊稱為“普洱茶王”。但凡福元昌號所出的茶品,絕不容許有任何馬虎。除必須用易武正山的大葉種喬木原料,三級以上最優質的茶菁制作外,還盡可能地以當地古茶園的頭春茶為原料。因此茶葉厚大、條索寬扁,油光雖淡薄卻茶氣強勁,充分彰顯易武正山普洱茶的特色,也是辨識福元昌號圓茶最明顯的特征。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划現在的福元昌號級茶真品一餅難求,臺灣茶人周渝曾偶然在香港購得幾餅,外觀十分講究:橘紅底色,藍色圖字,四邊框以云紋圖案,每餅還有一張5×7.5公分內飛一張。整個青餅餅身全由大樹茶春尖精制而成,采摘的成熟度正好,葉與枝則分散期間。雖經過了數十年,沖泡后茶湯深紅透亮還帶金黃色,口感上依然能喝到曾經強勁的霸王之氣。

據香港藏家白水清所言,目前流通在市面上的號級普洱茶,當屬福元昌號圓茶尤其珍稀。茶商也多以福元昌圓茶價值最高。在收藏市場,福元昌圓茶(一筒)在嘉德2013年秋拍上1035萬的成交價,創下普洱茶拍賣的最高價格。

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安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划嘉德拍賣行的福元昌圓茶(一筒)

曾有普洱專家談到,福元昌號作為一個在中國特定歷史階段有著標桿意義的老茶號,它生產的傳世茶品的價值早已超過了價格本身,成為研究中國近代普洱茶源流演變和工藝標準的參考規范。

現狀:解放后,由于種種原因,所有茶號收歸國有,屬于福元昌的榮耀也逐漸黯淡。直到2006年,陳升河收購了福元昌原址老宅,百年老字號的文化承載才得以延續。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划2015年,陳升河在福元昌老宅的基礎之上復創了“勐臘易武福元昌茶業有限公司”,正式開啟“陳升福元昌”品牌,在百年老號的基礎之上再現百年古韻。據悉,陳升福元昌號系列產品也將于近日走向市場。

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百年一脈,號級經典。畫完了普洱江湖四大家族的傳奇故事,也相當于畫出了大半部分易武茶業歷史。那些得以傳承下來的老字號,成了我們追憶這段歷史的出口。

還有多少沒寫到的精彩鏡頭,我們不得而知,但可以肯定的是,正是這一片片經典的號級茶不斷地來來往往在馬背上,才開創了普洱茶的輝煌盛世,鑄就了這一段普洱江湖風華。我們也誠摯期盼,這些經典的老字號能夠世世代代地傳承下去。

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本文標題:分析普洱茶的內飛

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