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普洱的分類,普洱茶是怎么分類的?

2019-08-17 09:28:03 茶禮儀網

普洱的分類,普洱茶是怎么分類的?

一、普洱茶以季節分類

春茶:春茶主要是2-4月間采收,茶樹經過冬眠后,內部儲存了許多營養成分。以清明節后15天內采收的春茶為上品,多采一芽一葉,芽蕊細而白,葉片較肥壯厚實,毫毛較多,葉片脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮,是一年中加工普洱茶最好的原料,也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節。

夏茶:夏茶主要是5-7月間采收,這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節,所以也稱雨水茶,和春茶比較,滋味、湯色及茶葉等級相對較差,桿粗葉大、葉片薄老葉多,葉緣鋸齒明顯,苦澀味重。另外,因雨水頻繁晴天少,無法進行曬菁,所以很多廠商都是進行烘菁,有的經烘菁加工后制成綠茶,有的制作成紅茶,有的經過發酵以后做成普洱熟茶

秋茶:秋茶于9月末至11月初采收。那時正是豐收季節,谷花飄香,田野一片金黃,故稱谷花茶。這時的天氣晴爽,喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透著一點金黃,這時的茶口感純和,味淡香如荷。僅次于春茶,自己寬裕的廠商都會把秋茶做成毛料存放庫中,年后再和春茶一起拼配。

二、以樹種分類  

大樹茶:也就是我們說的喬木茶,葉片較大;目前為止存活百年以上的喬木茶,分布在云南版納茶區、臨滄茶區、普洱市茶區等地。

臺地茶:也有人稱為“灌木”,也就是我們一般常看到的矮茶樹種,葉片較小,由于此種茶樹是種植在茶農門開墾的臺階似的土地上。

三、依制法分類

生茶:采摘后以自然方式發酵,茶性較刺激,放多年后茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種制法。注:普洱生茶的傳統加工流程(一、采摘鮮葉,二、鮮葉攤涼(走水),三、鐵窩殺青之生火,四、揉捻之攤涼,五、曬青(攤好、日曬),六、毛茶拪撿,七、加工壓餅,八、包裝、成品、茶湯!)

熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。注:普洱熟茶的傳統加工流程(毛茶——濕水——反復翻堆——出堆——解塊——干燥——分級——蒸壓(類似生茶蒸制過程)——干燥攤涼)

四、依存放方式分類  

干倉普洱:指存放于通風、無異味、干燥及清潔的環境,使茶葉自然發酵。

濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖、巖洞等常年低溫的地方,使其加快發酵速度。由于茶葉內含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

五、依外型分類

1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重357克,每七個為一筒,每筒重2500克,故名七子餅。注:目前為止,很多廠商已經打破傳統的357克規則,推出了200克、400克、500克、660克、1000克等規格的餅。

2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個凈重100克、250克、500克等,現在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克、5-8克不等。??3、磚茶:長方形或正方形,250克—1000克居多,制成這種形狀主要是為了便于運送。
  
4、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數百斤均有。  

5、千兩茶:壓制成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶

6、散茶:制茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。

【原創】初識普洱茶:普洱茶基礎認知之產地

  在之前“什么是普洱茶”的講解中,我們提到的一個重要因素就是產地問題,普洱茶一定是產于云南境內的,那么普洱茶產地究竟有哪些地方呢?

  就目前而言,普洱茶主要有三大產區:西雙版納、普洱和臨滄,除此之外,保山、大理、紅河等地也有一定的產出,但主要產地還是集中在前三個地區。

  其中西雙版納以勐海縣和勐臘易武的產量最為龐大。勐海縣的勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、老曼峨、巴達山等地都是重要的普洱茶產地,且在這些產地很多寨子、山頭都有很大的名氣。其中,勐海勐宋的保塘、大曼呂、那卡;南糯山的半坡寨、姑娘寨;賀開的曼弄、邦盆、曼囡;布朗山的老班章、新班章、老曼峨、曼興龍、曼糯;巴達山的章朗等在普洱茶產地中都有很大的名氣。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  至于易武茶區,刮風寨、丁家寨、落水洞、一扇磨、麻黑、高山寨等都是名寨的重要代表,頗受追捧。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱產區以瀾滄縣景邁、邦崴,景谷,鎮沅縣的千家寨最為出名。

  臨滄產區主要有勐庫鎮雙江縣、邦東、鳳慶等地,其中勐庫鎮有東西半山“十八寨”的說法,其中冰島五寨頗有知名度,尤其以冰島最受追捧,此外懂過、大戶賽、壩卡等地也具有一定的名氣。邦東巖茶較為知名,其中大雪山、昔歸也是近年來頗受追捧的茶品。鳳慶縣茶葉具有一定產量,不過除了普洱茶外,該地的一部分茶葉還被制成滇紅茶,鳳慶滇紅茶一直都很具有代表性。

  對于剛接觸普洱茶的人來說,想要劃分和記住這些產地還是具有一定難度的,因為我們平常聽到的普洱茶產地往往看其“知名度”,有些地方是鎮、縣,有些是一整個茶山山系,而有些則小到一個寨子、一座茶山,這就往往對我們造成一定的困擾,不過接觸的多了,慢慢熟悉了也就自然而然記住了。

 

  往期回顧:

 

  1、初識普洱茶:普洱茶是什么?

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  2、初識普洱茶:普洱生熟茶簡單區分

 

普洱茶黃片不能扔掉的良品

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划所謂黃片,也就是普洱茶的老葉子。因為其條索疏松、粗大,在揉捻過程中不成條,所以在原料篩選揀工序中,就會把它挑出來,俗稱“撿黃片”。但并不意味著黃片品質不好。相反,老黃片由于葉片組織厚實,生長時間較長,其苦澀感已經大大減弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。

一般來說,黃片的味道較茶葉雖淡一點,但是甜度卻較前者高許多。存放的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤都很好。另外,能夠喝到的黃片,其實樹種都很好,也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹,定期管理采摘,大部分是不會有老葉子的。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划古茶樹上的茶葉,枝葉高大,量少,不容易采到,所以就顯得珍貴了,而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉化快,絲爽綿滑,回甘迅速,聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。黃片口感不苦不澀,香味獨特,而且不像嫩葉生茶那么傷胃。黃片無須陳放,在當年就可以痛痛快快地喝,也具有越陳越香醇的品質特征,當然有個前題,必須是足夠樹齡的黃片。


現代普洱茶制作工藝

      史籍記載“味苦性刻,解油膩牛羊毒”“醒酒第一,綠色者更佳”“幫助消化,驅散寒冷,有解毒功用”,傳統普洱茶雖有對人體立即性的正面功效,但比起一般綠茶,其強烈的口感有些令人卻步。為因應效率時代,用人工以純化強烈口感,普洱茶在文革時期有了重大改變。現在云南地區茶商、消費者與學界所稱“普洱茶”者,即為臺灣市場所稱的普洱熟茶;而普洱生茶則稱之為“曬青茶”或“滇青”。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  現代普洱茶渥堆技術的形成,是云南省茶葉進出口公司在六零年代末期吸取廣東省與香港茶商濕倉陳化的觀念,加以原先內地炒青后未干燥直接竹簍裝的微濕后發酵做法不斷加以改進,利用微生物促進茶葉人工發酵工序。1973年以下關茶廠渥堆發酵技術為基礎,在昆明茶廠再經高溫高濕,成功研發普洱熟茶并開始量產。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱熟茶與滇青最大的差別在于渥堆,渥堆工序也左右著品質優劣的關鍵。每次取用青毛茶十公噸為一渥堆單位,潮水量(灑水)視季節、茶菁級數與發酵度而定,通常是茶量的30~50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度不可過高,視制作地的溫濕度與通風情況來進行翻堆,使茶菁充分均勻發酵,若堆心溫度過高會導致焦心現象,即茶葉完全變黑焦炭化。經多次翻堆后,茶菁含水量接近正常時,便不再繼續發熱。整個渥堆工序視所需發酵度狀況,約時四至六周。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  渥堆人工熟化除了氧化作用外,其發酵基本上是利用濕度來培養微生物,再藉微生物產生大量的熱能與分泌的來進行化學反應,使兒茶素與多醣類氧化降解,除了讓茶湯有特殊香氣與口感醇化外,許多抗氧化活性成分更有益人體健康。在制作過程中,不同的溫度、濕度及酸堿值,會產生不同的菌種,也因此對普洱茶品質會有絕對性的優劣影響。

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  目前在云南某些民間茶廠利用特定微生物進行渥堆發酵,與國營廠使用傳統潮水方式,其產品差異性甚大,發酵后半成品與紅茶的香氣口感有些類似。未經潮水增濕,直接以菌類發酵的制作工序,據筆者了解,目前僅在西雙版那地區特定茶廠少量生產,并未普及,品質優劣還待后續觀察。

  越來越多現代醫學研究文獻證實,普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。且對普洱茶急性毒性的安全研究也有重大進展,結果證實完全符合WHO檢驗安全標準,屬于無毒范圍,飲用安全上無顧慮。

  【現代普洱茶制作加工】

  鮮葉

  ↓

  殺青

  (鍋炒或滾筒)

  ↓

  揉捻

  (盤式揉捻機)

  ↓

  干燥

  (烘干或日曬)

  ↓

  緊壓

  ↓

  干燥

  (烘干或日曬)

  ↓

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  曬青緊壓茶←──毛茶分級

  ↓

  增濕渥堆

  ↓

  風干陳化

  ↓

  篩分拼配

  ↓

  滅菌

  ↓

  緊壓干燥

  ↓

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱緊壓茶──→普洱散茶

  (作者:石昆牧)

本文標題:普洱的分類,普洱茶是怎么分類的?

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