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云南普洱茶的五個世界級唯一

2019-08-17 09:27:57 茶禮儀網

云南普洱茶的五個世界級唯一

世界只有一個中國,中國只有一個云南,只有云南才有普洱茶。普洱茶具有地域上的特殊性,具有多個世界級的“唯一性”。

一、唯一的氣候  

由于茶有喜光愛光、喜溫暖愛濕潤的特性,世界上的茶多數是生長在溫帶、亞熱帶、熱帶地區。也可以說陽光雨露的充足與否,決定了茶的品種。云南適應生長茶樹的地區平均氣溫在15-22℃,平均濕度在85°以上。云南山區干、濕季明顯,早、晚溫差大。雖處于亞熱帶地區,便由于在地處高海拔、低緯度山區,一天中就有四季溫度的變化,終日云霧繚繞,太陽一出,又十分炎熱。云霧擋住了長波而能量弱的光線照射,使穿透力強的紫外線直接作用在茶的葉面上,多云霧帶來了濕潤和負離子,營養了茶葉的面和茶莖。于是,陽光、云霧、雨水交替作用的特殊氣候,造就了云南普洱茶的特殊內涵。

二、唯一的土壤

茶樹生長最適合偏酸性而濕潤的腐植土。因為腐植土中有天然的有機肥和植物生命所需的三大要素——“氮”“磷”“鉀”這三大元素一定要在偏酸性、濕潤的土壤環境中才能溶解,再被茶樹吸收,參與茶樹的生長和各種有機內涵物的氧化、分解、重組過程。云南是黃紅土壤偏酸性,屬火山灰、玄武巖性質,微量元素豐富,其自然形成的比例最適合大葉子樹種的生長。

三、唯一的微量元素效應  

微量元素是生物生長過程中必需的條件,其重要性遍及整個生物生命科學。微量元素也是衡量茶的品種和質量的關鍵因素,云南土壤的有機物質、微量元素含量豐富而天然配比合理,造就了普洱茶獨特的內涵,水浸出物大多在40%以上,有些品種已高達48%,其中茶的主要有效成份茶多酚類浸出液可達33%以上,其它種類茶的浸出物,至今還沒有驗出高于此數的。人們在飲用普洱茶的這程中,補充了各種被茶樹熬合成水溶性物質,屬可溶性、活性微量元素,更容易被人體吸收利用。

四、唯一的原始加工工藝  

普洱茶成茶工藝原始古老,當地農民將茶葉摘采下來稍經低溫翻炒軟、揉搓后放太陽下曬干。正因為這種簡單而不經意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質和有機物理學中的活性酶被保存下來,在學術上稱為“抑活”,而其它烘青、炒青等加工方法,學術上則稱為“滅活”。被“抑活”的這些有機物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發酵的過程中提供了有機轉化的物質基礎。它有生命,能陳放,在陳放過程中,茶中有機物經過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質,如沒什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質如“沒什子酸”,形成后的濃度比原來提高了3.2倍,茶褐素提高了近20倍。這些新物質可溶性高,對腸胃無刺激性,容易被吸收。原始的加工工藝,使普洱茶的內涵發揮得淋漓盡致,因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實際功效,已被大量的實驗和案例證實和接受。所以說,普洱茶稱得上“似茶非茶,似藥非藥”,世上獨有。

五、唯一的“茶祖”  

說到底,普洱茶原本是世界上唯一的茶。眾所周知,云南是茶的故鄉,茶的傳播是以云南為中心,往西南推移,直至印度,向喬木化、大葉型發展;往東北推移,直至江浙、安徽,則向灌木化、小葉型發展。如今,它的子孫后代已經百花齊放,各有千秋,但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。這個唯一性,是普洱茶最根本的唯一。  

俗語說,越是民族的,就越是世界的。如果我們進一步弘揚普洱茶的唯一性,那么,普洱茶的世界普及性,便如日中天指日可待 。

哪幾個方面會影響到普洱茶陳化效果

哪幾個方面會影響到普洱茶陳化效果

1、陳化時間
(1)普洱生茶
普洱“生茶”是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶不經過渥堆發酵,而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶,生茶自然陳化過程相當緩慢,視陳化環境條件,品種和山頭不同,在一定的期限內,具有越陳越香的特點。一般1~3年都會有苦澀味,以后苦澀味慢慢退去。
(2)普洱熟茶
普洱“熟茶”是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經后發酵(快速后發酵或緩慢后發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環境條件,其陳化后香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶,一般會先陳放1-3個月,去渥堆味。
2、陳化場所
普洱茶陳化場所十分講究,一般要有專門的陳化室,室內避免陽光直射,避免雨淋,溫度應保持在25℃左右為宜,濕度控制在75%左右,室內要通風,透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛生,切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應無異味氣體污染。

3、措施
禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。生茶和熟茶不建議疊放,最好分開放置。
4、水分條件
(1)茶葉含水量
茶葉含水量是影響品質變化的首要因子,含水量越高,對品質不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程,水的介質作用仍然十分重要。所以,應保持10%左右的水分。我們買來的普洱茶是不知道含水量多少的,所以要盡量保持干燥。
(2)空氣濕度
濕度是普洱茶品質形成的重要因子。良好普洱茶品質的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應注意及時開窗通風,散發水份。

5、保存環境
(1)溫度
普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程,故溫度不可太高或太低,最好保持在25℃—30℃之間,太高的溫度會使茶葉氧化加速,有效物質減少,影響普洱茶的品質。
(2)光照
光照能使茶葉內部的某些化學成分發生變化。因光線中的紅外線會使茶葉升溫,紫外線會引起光化作用,當茶葉受日光照射后,其色澤、滋味都會發生顯著的變化,失去其原有風味和鮮度。所以,普洱茶陳化必須避免光線直接照射,一定要避光。所以普洱茶千萬不能拿到太陽下暴曬!
(3)空氣

普洱品鑒:體驗普洱茶香的五個層次

普洱品鑒:體驗普洱茶香的五個層次

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划初學時,體驗不同層次的茶香,最主要依靠反復的對比,重點是注意力的分配,體驗香入水,最關鍵是比較泡茶時揮發出來的香氣和喝茶時的香氣,若喝起來比較香,則應當將注意力移到喉嚨和口腔中,體驗水含香的程度,若茶湯喝完后比含在嘴里還香,則將注意力長時間放在喉嚨部位,體驗水生香,重點關注茶湯下咽后喉嚨部位的香氣的散發特征,持久度和濃度。

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水飄香

初級的茶香,水飄香,茶香膚淺飄揚,聞得見,喝不著,其特征是,泡茶時散發在空中的氣味,以及茶湯杯蓋等,嗅起來很香,但入口后,香氣即大幅下降,甚至沒有什么香氣,光剩苦澀。

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香入水

次級的茶香,香入水,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯中,此類茶香給人的體驗是:聞起來很香,喝起來也香,不過沒有聞著那么香。

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水含香

中級的茶香,水含香,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,融入到茶湯中的香氣下沉,一部分從口齒中發散,一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香,方法是,茶湯入口時屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,注意體驗香氣的源頭。

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水生香

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划高級的茶香,水生香,茶香和茶湯的融合度極好,聞起來幾乎不香,但喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久。此類茶的湯感,通常比較油潤。

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水即香

頂級的茶香,水即香,這類茶,必須是原料工藝淳化都很優質的陳茶,其陳香濃郁豐富,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪里,陳香就到哪里,且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的“化感”,飲之,有“湯即是香,香即是湯”的美妙感覺。

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解讀普洱茶的制作流程

  好的普洱茶,首先原料要好,什么才是好的原料茶青呢?個人認為,好茶一定是在一個適合它生長的高海拔茶區里,它對生長的生態環境、土壤,晝夜溫差,雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。

 

  再就是要有好的工藝!曬青,殺青等環節都影響著制作出來后茶葉的品質。工藝到位,原料好的普洱。才具備收藏價值

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  因為茶氣和茶韻不是時間能給予的。時間只是會讓茶變的柔和,更佳完美!如果存的本就是品質低的沒什么內涵的茶,那多年后,也只是在茶湯上更加柔和一點。

  今天就簡單講講普洱茶·生茶的工藝流程,讓大家更加了解茶:

 

  一、采茶

 

  每一年最佳的采茶時期是明前雨后,明前(即火前)指的是清明前采制的茶,雨后指的是谷雨之后采制的茶,而不是雨水,還有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  采茶的時候,通常茶農右手食指和拇指夾住新長出的芽葉或者一芽二葉,小心用力掐下來。有的茶樹比較高,需要攀爬或者借助扶梯來完成采摘。采摘茶葉特別是古樹茶,每棵樹都有一個量的把控,過度采摘會影響茶樹后面的生長。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  經過一整個冬天的修生養息,茶樹吸收了足夠的天地靈氣和日月精華,所以明前頭春的茶品質是最好的,當然價格也是最貴的,其次是雨后采摘的茶。

 

  二、萎凋

 

  攤曬萎凋是為了讓剛采摘的茶葉鮮葉喪失一些水分,這樣茶葉就會變得柔軟,在后面的殺青過程中,茶葉就不容易折斷損壞,當然也是為了后期大家在品飲成品茶葉的時候,葉底是完整的。

 

  萎凋工藝,同時也影響著成品茶葉的一些香氣物質形成,以及大分子酯溶性糖水解變成小分子可溶性糖。

  三、殺青

 

  殺青現在絕大多數還是采用傳統的鍋炒殺青,鮮葉經過萎調以后,還是有很高的含水量,所以茶青就是為了讓茶葉鮮葉在鐵鍋中均勻的失去水分,鐵鍋的高溫快速鈍化茶中酶的活性,抑制多酚類物質氧化,利于揉捻成條。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  殺青是一門手藝活兒,人工殺青的老師傅殺青時手速快,翻斗結合,溫度均勻,殺青出來的茶失水程度、殺青時間都把控的非常精準。

 

  四、揉捻

 

  揉捻也是技術活兒,主要目的是為了破壞茶葉的細胞壁,讓茶葉在浸泡的時候能夠把內含物質充分浸出。揉捻需要根據茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。

 

  通常嫩度高的鮮葉要輕揉,且時間短,老葉用力重揉,時間長。揉捻最終把鮮葉揉成條,以便后面的工序。

 

  五、曬青

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  在揉捻之后,把揉好的茶葉放在太陽光下自然曬干,把破碎茶葉細胞壁流出的內含物質封鎖在茶葉中,最大程度保留了茶葉的有機質和活性物質。曬青的茶葉表面細胞細孔最大化,利于后期與空氣接觸,產生良好的后期轉化效果。

 

  六、稱重

 

  一般情況,一餅茶的重量約為357克,因為早期的普洱茶大多是邊銷茶,走的是現在所說的國際貿易,而為了是便于統計、征稅、交易,則把每桶定為5斤重,一桶七片,平分得357克。

 

  而在馬幫進京時期,為了讓馬匹托運合適的重量,統一給馬匹定為30公斤,因此“一筒重7片×357克/片約等于2.5公斤;一籃重12筒×2.5公斤/筒=約等于30公斤。

 

  當然也可以根據不同需求而稱重,有100克的小茶餅,也有250克的沱茶,還有1公斤的大茶磚,根據產品需求來選擇。

 

  七、蒸壓

 

  根據要求把曬青好的茶葉稱重足夠之后,用蒸汽蒸濕,放入固定的磨具中壓制成型,根據需要的形狀的不同,采用傳統石磨壓制,也有用機器壓制。緊壓茶方便運輸和存儲,但緊壓茶轉化比較慢,不過利于長期保存,對于茶葉香氣的存留也更安全一些。

 

  八、晾干與包裝

  把蒸汽壓制之后的水分控制在安全儲藏的含水量一下,根據不同原料的特征和等級,一般情況下含水量在13%以下。晾干與曬干不同,晾干只需處于避光通風的地方即可。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  現在有極其循環風道吹干,當然如果比較遵循傳統工藝,還是自然風干比較好一些。一般情況下采用傳統晾干,357克的餅需要在自然通風的環境下呆上一個星期左右。

 

安徽快3必中公式,安徽快3必中公式计划  普洱茶的包裝為白棉紙,再用筍殼包扎成一提(7餅),通常一件茶有6提茶。

 

  以上是普洱茶·生茶的流程工藝

 

  制茶流程看似簡單,實際操作起來可就不是那么容易了。在茶臺前的我們,手捧香茗,且喝且珍惜。

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